Crema diplomática
La crema diplomática, o "crema Madame" (que es un nombre que suena mejor), es una de las cremas básicas de la pastelería.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
Se trata de una crema pastelera clásica, donde se añade gelatina en caliente, y a la cual se incorpora, en frió, crema chantilly.
Lo que da una crema muy ligera y muy untuosa, una textura entre la crema pastelera y chantilly.
73 K 5/5 (2 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
600 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Octubre 2019
Para 600 g, necesita:
- 1
2 hojas de gelatina - 2
350 ml de crema pastelera - 3
30.96 ml de mantequilla - 4
200 ml de crema chantillí
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 1 hora 5 min.
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Ponga 2 hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para ablandarlas.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 350 ml de crema pastelera, al final y fuera del fuego, añada 30.96 ml de mantequilla cortada en trocitos y mezcle bien.
Etapa 3 - 1 min.
Luego añada la gelatina, escurrida y seca...
Etapa 4 - 1 min.
...y mezcle bien.
Etapa 5 - 1 hora
Recubra con plástico la crema "en contacto", es decir, haga que la película de plástico toque la superficie de la crema, para eliminar todo el aire y evitar así la formación de una corteza.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría para acelerar el enfriamiento.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, prepare 200 ml de crema chantillí, consérvela en frío.
Etapa 7 - 5 min.
Cuando la crema pastelera haya bajado a temperatura ambiente, retire la película plástica y bata enérgicamente para relajarla.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Luego incorpore, delicadamente, la crema chantilly en la crema pastelera, proceda en 2 o 3 veces con una espátula de silicona.
Etapa 8
Su crema diplomática esta lista.
Observaciones
Puede variar los sabores de su crema diplomática, de la misma manera que se varían los de la crema pastelera básica: limón, manzana, pistacho, chocolate, etc.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Cuando los pasteleros agregan un gelificante cualquiera (gelatina, pectina, agar-agar,...) muy a menudo usan el término "pegado a", así que no se sorprenda de oír o de leer para la crema diplomática: "Crema pastelera pegada a la gelatina, en la que se incorpora Chantilly".
En muchas recetas, la crema pastelera original puede ser sustituida ventajosamente por una crema diplomática, más ligera, pero cuidado, en este caso, no puede haber re-cocción.
Conservación : Para usar el mismo dia.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 570 ANA=50 % | 370 ANA=60 % | 2 200 ANA=110 % | 9 220 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 60 ANA=10 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 600 g : 3.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Tarta diplomática y manzanas Tatin
Para esta tarta tan hermosa como deliciosa, un fondo de masa sablé cocinado "en blanco", una crema diplomática y encima las manzanas cocidas como para una tarta tatin, es decir, largo tiempo, caramelizadas en una mantequilla dulce.
45 K5 2 horas 20 min.
Tartaletas manzana y verbena
Un fondo de tartaleta de masa sablée, rellena con una untuosa crema diplomática con verbena, y cubierto con cubos de manzanas caramelizadas. Verá que el acorde manzana-caramelo-verbena funciona muy bien.
26 K 60 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Tarta tropeziana, París-Brest, Bollos de brioche con pasas, Tarta de fresas y verbena, ... Verlos todos 19
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa helada de melocotones y grosella negra, Chouquettes, Hojaldre exprés de fresas, Saint-honoré, Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, ... Verlos todos 30
Mantequilla
Como estas otras recetas : Camembert en el horno, Galletas de chocolate "como BN", Galletas de Expediente X, Barritas de chocolate con cereales, Salsa Mercader de vino, ... Verlos todos 472
Gelatina
Como estas otras recetas : Crema de coco y vainilla para Elsa, Tartaletas doble frambuesa, Pera Charlotte, Blanc manger de albaricoques, Como utilizar la gelatina, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011314 K2.5 25 min.
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.21 Febrero 2011301 K 1 55 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018380 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017763 K4 40 min.
Hummus
El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.30 Mayo 2020340 K3 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.