Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy elegante.
50K 9 3.7
Última puesta al día: El 5 Mayo 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 brioches, necesita:
- 1
cuchara pequeña de avellanas - 2
4 tazas + 3 cuchara soperas de Masa para brioche - 3
1 taza de Cortezas de pomelo confitadas - 4
1 taza de chispas de chocolate - 5
1 taza de clara de huevo - 6
1 taza de azúcar en polvo - 7
3 tazas de almendras en polvo - 8
2⁄3 taza de almendras laminadas - 9
3 cucharas soperas de azúcar glas
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 47 min. | 3 horas | 1 hora | 16 horas 47 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Vierta cuchara pequeña de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Vierta cuchara pequeña de avellanas en una bandeja de horno, luego hornee durante unos 15 minutos, el tiempo que se tuesten.
A continuación deje enfriar.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 4 tazas + 3 cuchara soperas de Masa para brioche, cuando esté terminada, agregue en el tazón de la batidora 1 taza de Cortezas de pomelo confitadas, 1 taza de chispas de chocolate y las avellanas.
Etapa 3 - 4 min.
Vuelva a encender la batidora algunos minutos para mezclar bien.
Etapa 4 - 1 hora
Cubra con una hoja de film extensible y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Etapa 5 - 12 horas
Al cabo de este tiempo, "rompa" la masa, es decir, levante la masa, luego déjela caer brutalmente en el bol, haga esto 1 o 2 veces.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Vuelva a poner la película extensible sobre la masa, luego ponga el bol en el refrigerador durante la noche.
Etapa 6
Al día siguiente, su masa esta firme e hinchada.
Etapa 7 - 4 min.
Corte pedazos de unos 400 gr.
Etapa 8 - 2 horas
Enrolle estos trozos en cilindro, de la longitud de sus moldes, luego póngalos en los moldes, que habrá engrasado si no son antiadherentes.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar templado.
Etapa 9 - 5 min.
La Macarronada
En un tazón grande, mezcle 1 taza de clara de huevo, 1 taza de azúcar en polvo y 3 tazas de almendras en polvo.Su macarronada está lista.
Etapa 10 - 4 min.
Precaliente su horno a 180°C (360°F).
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Embadurne generosamente la superficie de cada brioche con la mitad de la macarronada.
Etapa 11 - 45 min.
Espolvoree almendras laminadas y luego azúcar glas.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Enhorne durante unos 45 minutos.
Etapa 12
Aprecie el aspecto "real" de sus brioches...
Etapa 13
Desmolde y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Puede utilizar otras cortezas confitadas de cítricos, en particular las naranjas.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Para el chocolate, la receta indica copos, más fáciles de hacer, pero también puede utilizar granos o pepitas, el mismo peso.
Conservación
Varios días en una bolsa de tela
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 283 Kcal o 26 306 Kj | 228 gr | 2 025 gr | 594 gr |
| 314 % | 88 % | 191 % | 90 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 262 Kcal o 1 097 Kj | 10 gr | 84 gr | 25 gr |
| 13 % | 4 % | 8 % | 4 % |
| Por brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 571 Kcal o 6 577 Kj | 57 gr | 506 gr | 149 gr |
| 79 % | 22 % | 48 % | 23 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 brioches : 17.63 €
- Por brioche : 4.41 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.346K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.384K3 38 min. 18 Diciembre 2018
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu.330K3.4 50 min. 30 Julio 2021
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.1.0M4.7 7 min. 7 Julio 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/05/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.