Pan de miga
Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
346 K 3.9/5 (53 opiniones)
3 horas 30 min.
Fácil
2 Pans de miga
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 2 Pans de miga, necesita:
- 1
250 ml de leche entera - 2
100 ml de masa madre - 3
5 ml de azúcar en polvo - 4
9 ml de sal - 5
51.6 ml de mantequilla - 6
46.8 ml de harina de centeno - 7
702 ml de harina - 8
40 ml de levadura de panadero
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Mezcle en el bol de la batidora; 100 ml de masa madre, 250 ml de leche entera tibia, 5 ml de azúcar en polvo y 9 ml de sal.
Etapa 2 - 3 min.
Agregue 51.6 ml de mantequilla cortada en pedacitos, luego 46.8 ml de harina de centeno, 702 ml de harina y finalmente 40 ml de levadura de panadero.
Etapa 3 - 10 min.
Amase a velocidad minima durante 5 minutos, luego a velocidad 1 durante otros 5 minutos.
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
También puede verificar si ha amasado suficiente haciendo La prueba de la membrana en pastelería.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 1 hora 30 min.
Junte la masa en una bola, cubrala con una hoja de plástico y deje que duplique su volumen (1 h o 2) en un lugar tibio.
Etapa 5 - 5 min.
Al final de este tiempo, corte la masa en dos trozos del mismo peso y moldee cada uno de ellos a lo largo. Puede ver la receta del pan de masa madre para ver en el vídeo como proceder.
Etapa 6 - 3 min.
Coloque cada pastón en un molde rectangular.
Etapa 7 - 1 hora
Si quiere un pan de miga clasico, con rebanadas de ésta forma: 
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.
Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
, cubra los dos moldes con una hoja de plástico y deje hinchar y desbordar un poco.Si quiere un pan de miga moldeado, coloque sobre los moldes una bandeja de horno y un peso para forzar el pan a llenar todo el molde cuando se hinche.
Deje que se hinchen durante aproximadamente 1 hora, que los moldes estén bien llenos, o que los pastones estén bien altos en el molde según su elección anterior.
Precaliente su horno a 240°C o 464°F.
Etapa 8 - 30 min.
Cocine durante 20 a 30 minutos (vigile la coloración).
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Nota: si opta por los panes moldeados, deje la bandeja de horno y el peso sobre los moldes durante la cocción.
Observaciones
Es el pan de las tostadas y los canapés por supuesto y verá que su sabor muy sutil no tiene nada que ver con los panes de miga industriales (que no tienen ningún sabor).
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
Puede cambiar un poco la naturaleza del pan de miga haciéndolo un poco menos blanco, sustituyendo la harina clásica por: mitad harina clásica y mitad harina T80 (o harina integral). Su pan será un poco más "gris", pero tendrá más sabor.
Si no tiene masa madre, no importa, está aquí por una cuestión de sabor, el fermento de la masa se hace con la levadura.
Conservación : Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 520 ANA=50 % | 60 ANA=9 % | 2 510 ANA=130 % | 10 490 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 6 ANA=1 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
| Por pieza | 40 ANA=20 % | 260 ANA=20 % | 30 ANA=4 % | 1 250 ANA=60 % | 5 240 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Pans de miga : 2.55 €
- Por Pan de miga : 1.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 10
Croque-monsieur genovés
Esta es una declinación italiana, incluso genovesa, del famoso croque-monsieur. Las dos rebanadas de pan tostado están rellenas de huevos revueltos, pesto y parmesano rallado.
59 K 25 min.
Croque-monsieur con espinacas
Entre dos rebanadas de pan con mantequilla, salsa bechamel, huevos duros, espinacas escaldadas y queso fundido. Se mete todo en el horno para tostar y fundir el queso.
63 K 45 min.
Sandwich croque-monsieur
Un clásico de la restauración "al paso" o de bistrot: una rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan de miga untadas de salsa bechamel, todo ello espolvoreado de queso y cocido en el horno.
253 K5 50 min.
Charlotte contesa de manzana
Una charlotte contesa es una versión más rústica del famoso postre. Esta compuesta de rebanadas de pan que se untan ligeramente con mantequilla y luego se tuestan, y rellena con pequeños trozos de manzanas dulces, que se riegan con mantequilla clarificada.
40 K 1 hora 35 min.
Tostadas francesas/Pan perdido
Las tostadas francesas son rebanadas de pan que se sumergen en una mezcla de leche, nata, yemas de huevo y azúcar de vainilla, y que luego se doran en la sartén. Es muy simple y sobre todo delicioso!
163 K5 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Galletas sablé diamante, Masa para pasta fresca, bizcocho de nueces y naranja, Crackers, Fugazza con tocino y queso comté, ... Verlos todos 196
Leche entera
Como estas otras recetas : Cramique, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Crema de apionabo y sésamo, Crema de maicena y chocolate, ... Verlos todos 64
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de semillas, Saucipain, Los baguettes, Panecillos de cacahuete, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 21
Mantequilla
Como estas otras recetas : Mouna, Magdalenas, Masa de hojaldre, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, ... Verlos todos 450
Otras recetas que también podrás disfrutar
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...17 Diciembre 20235.23 M5 4 días 15 horas 50 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021283 K 3 horas 8 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011744 K 23.6 8 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011512 K3.3 25 min.
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...3 Abril 20201.69 M 54 7 días 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.