Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
184 K 2.9/5 (34 opiniones)
40 min.
Fácil
1 kg 200 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Para 1 kg 200 g, necesita:
- 1
12 g de gelatina - 2
6 yemas de huevo - 3
3 huevos - 4
150 g de azúcar en polvo - 5
540 g de culis de frutas frescas - 6
210 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 1 185 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Remoje 12 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - 3 min.
En un bol, vierta 6 yemas de huevo, 3 huevos y 150 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.
Etapa 3 - 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 540 g de culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 210 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación : Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente : Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 3 680 ANA=350 % | 230 ANA=40 % | 17 000 ANA=850 % | 71 190 ANA : 850 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 310 ANA=30 % | 20 ANA=3 % | 1 440 ANA=70 % | 6 020 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 200 g : 5.60 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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