Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 400 g, necesita:
- 1
4 g de gelatina - 2
2 yemas de huevo - 3
1 huevo - 4
50 g de azúcar en polvo - 5
180 g de Culis de frutas frescas - 6
70 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 394 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 min. | 15 min. | 13 min. | 40 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Remoje 4 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 180 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 70 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación
Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente
Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 850 Kcal o 7 746 Kj | 15 gr | 275 gr | 77 gr |
| 92 % | 6 % | 26 % | 12 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 470 Kcal o 1 968 Kj | 4 gr | 70 gr | 19 gr |
| 23 % | 1 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 1.86 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Culis de frutas frescas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Vaso europeo, Rellenos para macarons, Nougat helado, Melocotón Melba, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Tatin, Masa de hojaldre, Sopa de cebolla gratinada, Medallones de filet mignon y nabos, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foie gras a la sal, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Nougat (turrón), Chouquettes, Crêpes Suzette, ... Todas |
 | Gelatina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Crema de coco y vainilla para Elsa, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Panna cotta pistacho-vainilla, Vaso europeo, ... Todas |
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