Cramique
El cramique es una especie de pan brioché con pasas y azúcar perlado, originario de Bélgica y del norte de Francia.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
Tradicionalmente se consume en rebanadas, untadas con mantequilla y mermelada.
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Última puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 4 Cramiques, necesita:
- 1
600 ml de pasas - 2
400 ml de ron - 3
206.4 ml de mantequilla - 4
250 ml de leche entera - 5
300 ml de huevo - 6
1 litro 560 ml de harina - 7
20 mls de Azúcar de vainilla - 8
150 mls de azúcar de caña - 9
40 mls de levadura de panadero - 10
25.2 mls de sal refinada - 11
200 mls de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 12
131 mls de azúcar en granos - 13
60 mls de yema de huevo batida
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 12 horas 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 horas 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Sumerja 600 ml de pasas en una olla de agua hirviendo y déjelas allí 30 segundos.
Etapa 2 - 30 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y sumérjalas en 400 ml de ron.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Cubra y deje reposar al menos 1/2 hora. Puede hacer esto la víspera.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra cuidadosamente las pasas y póngalas en espera sobre una hoja de papel absorbente.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Ponga el ron de maceración en un recipiente cerrado, podrá reutilizarlo varias veces para ésta misma receta, o en otra que también utilice pasas.
Etapa 4 - 3 min.
Corte 206.4 ml de mantequilla en pequeños trozos, reserve.
Etapa 5 - 3 min.
En el bol del procesador, vierta: 250 ml de leche entera y 300 ml de huevo y luego 1 litro 560 ml de harina, 20 mls de Azúcar de vainilla, 150 mls de azúcar de caña, 40 mls de levadura de panadero, 25.2 mls de sal refinada y 200 mls de masa fermentada hojaldrada (si es posible).
Etapa 6 - 11 min.
Amase a baja velocidad durante 3 minutos y luego 8 minutos a velocidad un poco más alta.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero.
Etapa 7 - 6 min.
Agregue la mantequilla a baja velocidad y amase hasta que esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 3 min.
Termine añadiendo las pasas y amase un minuto más para mezclarlas bien.
Etapa 9 - 12 horas
Cubra la masa con film extensible para evitar que se seque, luego, deje reposar en la nevera durante una noche.
Etapa 10 - 2 min.
Al día siguiente, vierta la masa en una superficie de trabajo enharinada.
Etapa 11 - 3 min.
Extiéndala en un rectángulo grande de la anchura de su molde.
Espolvoree el rectángulo con 131 mls de azúcar en granos.
Espolvoree el rectángulo con 131 mls de azúcar en granos.
Etapa 12 - 3 min.
Enrolle el rectángulo sobre sí mismo en forma de cilindro.
Etapa 13 - 1 min.
Y póngalo en su molde (aquí un simple molde de bizcocho).
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar 2h30 en un lugar templado.
Etapa 14
Nota: Si utiliza moldes de brioche, corte trozos del cilindro y colóquelos de pie en el molde.
Etapa 15 - 1 min.
Etapa 16 - 2 min.
Espolvoree un poco de azúcar perlado y haga una incision en la parte superior (opcional).
Etapa 17 - 45 min.
Hornee durante 45 minutos de cocción.
Etapa 18
Desmolde en caliente, y deje enfriar en una parrilla.
Observaciones
El azúcar de caña puede ser sustituido sin problema por azúcar rubia o azúcar morena.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Según una receta de los pasteleros de L'INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 10 568 Kcal o 44 246 Kj | 196 gr | 1 582 gr | 251 gr |
| 528 % | 75 % | 149 % | 38 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 337 Kcal o 1 411 Kj | 6 gr | 50 gr | 8 gr |
| 17 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 642 Kcal o 11 062 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 Cramiques : 14.66 €
- Por Cramique : 3.67 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crumble canadiense de manzanas, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Galletas de Expediente X, Masa de hojaldre, Carbonada de res, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Delicados chaussons de manzanas y almendras, Torta de sémola, caramelo y pasas, Como los rollitos bretones, Panes con pasas (pains aux raisins), Bollos de brioche con pasas, ... Todas |
 | Ron : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta Nantais, Rosca de reyes siciliana, Tarta Nantais, Pastel vasco, Melón-menta, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de mostaza, Naans, Pan de molde a cuadros, Tortilla soufflé con queso, Tarta de chocolate, ... Todas |
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