Tourton Nantais
El Tourton Nantais, o pan dulce de Nantes, es una especie de pastel, algo entre el pan y el brioche, pero sin huevo y con poca mantequilla.
87 K 4.1/5 (27 opiniones)
7 horas 35 min.
Fácil
1 tourton
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 1 tourton, necesita:
- 1
1 lb + 6.0 oz de harina - 2
0.5 oz de levadura de panadero - 3
0.2 oz de sal - 4
1.8 oz de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 5
10.9 oz de Leche - 6
0.4 oz de azúcar de vainilla - 7
1.8 oz de azúcar en polvo - 8
1.8 oz de mantequilla - 9
0.7 oz de yema de huevo batida
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 6 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 7 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter en frío 1 lb + 6.0 oz de harina, 0.5 oz de levadura de panadero, 0.2 oz de sal, 1.8 oz de masa fermentada hojaldrada e 10.9 oz de Leche.
Etapa 2 - 10 min.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 3 min.
Detener el procesador, añadir 0.4 oz de azúcar de vainilla, 1.8 oz de azúcar en polvo e 1.8 oz de mantequilla.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Etapa 4 - 1 hora
Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 5 - 2 min.
Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.
Etapa 6 - 4 horas
Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Etapa 7 - 3 min.
La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10 - 40 min.
Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").
Etapa 11
Hornear durante unos 40 minutos
Etapa 12
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede enriquecer el tourton con pepitas de chocolate o pasas sultanas, por ejemplo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 440 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 480 ANA=120 % | 10 370 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tourton : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Crackers, Esponjoso de pomelo, Galletas de limón, Kouign-amann, Bizcocho de limon y semillas de amapola, ... Verlos todos 202
Leche
Como estas otras recetas : Panes para hamburguesa, Kugelhof para Nanou, Berliner o bolas de Berlín, Ciabatta, Gougères, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Blanc manger de albaricoques, Bizcocho de Savoie, Hojaldre de fresa, Pastel de arroz con caramelo, Pasta de fruta: Grosella negra, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de manzana y almendra, Filete de salmón meunière, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde, ... Verlos todos 473
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