Tourton Nantais
El Tourton Nantais, o pan dulce de Nantes, es una especie de pastel, algo entre el pan y el brioche, pero sin huevo y con poca mantequilla.
86 K 4.1/5 (27 opiniones)
7 horas 35 min.
Fácil
1 tourton
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 1 tourton, necesita:
- 1
400 g de harina - 2
15 g de levadura de panadero - 3
7 g de sal - 4
50 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 5
310 ml de Leche - 6
10 g de azúcar de vainilla - 7
50 g de azúcar en polvo - 8
50 g de mantequilla - 9
20 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 865 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 6 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 7 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, verter en frío 400 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 7 g de sal, 50 g de masa fermentada hojaldrada e 310 ml de Leche.
Etapa 2 - 10 min.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 3 min.
Detener el procesador, añadir 10 g de azúcar de vainilla, 50 g de azúcar en polvo e 50 g de mantequilla.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Vuelva a encender el robot de cocina y, aún a velocidad baja, amase hasta que la mantequilla y el azúcar estén bien incorporados.
Etapa 4 - 1 hora
Forme una bola con la masa, que es bastante pegajosa, y póngala en un bol cubierto con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 5 - 2 min.
Pasado este tiempo, "rompa" la masa, es decir, estírela y déjela caer de nuevo en el bol. Hazlo 2 o 3 veces.
Etapa 6 - 4 horas
Vuelva a unir la masa, cúbrala con film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Etapa 7 - 3 min.
La masa es mucho más manejable cuando está fría. Viértala sobre la superficie de trabajo enharinada y aplánela antes de darle forma de bola u otra forma de su elección, en este caso una forma más bien alargada.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Colocar la masa en una bandeja para hornear.
Etapa 8 - 1 hora 30 min.
Dorar y dejar reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10 - 40 min.
Corte la parte superior en forma de cruz (esto es lo que los panaderos llaman un corte "polka").
Etapa 11
Hornear durante unos 40 minutos
Etapa 12
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede enriquecer el tourton con pepitas de chocolate o pasas sultanas, por ejemplo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 440 ANA=40 % | 70 ANA=10 % | 2 480 ANA=120 % | 10 370 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 8 ANA=1 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tourton : $2.25
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Galette Comtoise de Elsa, Berliner o bolas de Berlín, Brioche a la antigua, Tartas fondant de crema de castañas, Suflé de queso, ... Verlos todos 201
Leche
Como estas otras recetas : Brioche a la antigua, Sopa de alcachofas, Tarta de manzana invisible, Tarta con almendras tostadas, Tarta de manzana de Bonnevaux, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Mousse de chocolate con avellanas, Tarta con manzanas caramelizadas, Tarta de té negro y chocolate blanco, Tarta fundente moras-almendras, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Salmón enrollado en hojas de acelga, Manzanas pequeñas gratinadas, Salmón a la sartén con col verde, Turbante de lenguado con cigalas, Tejas de almendras, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
Paquetitos de brick con espinaca
Crujientes paquetitos de pasta Brick, rellenos de una mezcla de espinacas, queso feta y chalote picado.5 Mayo 2013125 K 45 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011535 K3.9 1 hora 35 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018269 K 5 horas 30 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011314 K2.5 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.