Douillons de Yvetot
Les douillons d'Yvetot (un pueblecito de Normandía) es un pastel elaborado con una pera rellena de crema pastelera y horneada en crepé y hojaldre.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
El nombre procede de la "douillette", un abrigo de antaño.
77 K 4.2/5 (25 opiniones)
1 hora 3 min.
Fácil
8 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Noviembre 2014
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 peras - 2
300 ml de crema pastelera - 3
4 crepas - 4
2 claras de huevo - 5
400 ml de masa de hojaldre - 6
8 cucharas soperas de azúcar de vainilla - 7
40 ml de yema de huevo batida
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 3 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Pelar el 8 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Pelar el 8 peras, quitar el centro con un descorazonador de manzanas (sale el pedúnculo, que está bien).
Etapa 2 - 3 min.
Rellena el centro de cada pera con crema pastelera, puedes utilizar una cuchara pequeña, pero la mejor forma de hacerlo es con una manga pastelera.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4 - 2 min.
Envolver cada pera con media tortita, con el lado dulce hacia abajo.
Etapa 5 - 4 min.
Cortar tantos círculos de hojaldre de 12 cm (5 pulgadas) como peras.
Etapa 6 - 1 min.
Colocar una pera en el centro de un círculo de hojaldre...
Etapa 7 - 1 min.
...y doblar hacia arriba.
Etapa 8 - 5 min.
Fije el conjunto colocando una tira de masa sobre el torno.
Etapa 9 - 5 min.
Cocer el hojaldre en el horno durante unos 30 minutos.
Etapa 10 - 30 min.
Dejar enfriar o refrigerar antes de servir.
Observaciones
En cuanto al tipo de pera, yo prefiero la Williams roja, pero cualquier pera que te guste servirá.
Conservación : Unas horas.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 530 ANA=200 % | 3 250 ANA=310 % | 1 940 ANA=290 % | 4 160 ANA=210 % | 17 420 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 130 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 160 ANA=8 % | 680 ANA : 8 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 410 ANA=40 % | 240 ANA=40 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 8.75 €
- Por persona : 1.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mini milhojas de limón, Tarta de tomates, Tarta fina de atún de Nanou, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Strudel de manzana, ... Verlos todos 71
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Tarta tropeziana, Tarta de fresas y verbena, Chinois, Panes con pasas (pains aux raisins), ... Verlos todos 19
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mont d'or en brioche, Zapatillas de leñador, Flautas de hojaldre con aceitunas, Scones de Dublín con pasas sultanas, Brioche de Nanterre, ... Verlos todos 78
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Charlotte de fresas, Brioche en Kouign-amann, Tarta fundente moras-almendras, Masa para galleta esponjosa, Galletas Vienesas, ... Verlos todos 82
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