Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
116 K 4.2/5 (23 opiniones)
2 horas 20 min.
Media
18 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 patatas - 3
600 g de col verde - 4
3 puerros - 5
3 litros de caldo de verduras - 6
900 g de filete de pescado - 7
1 kg 200 g de almejas - 8
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
750 ml de nata - 10
9 pizcas de azafrán - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 580 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 6 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 6 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 9 - 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - 10 min.
Verter 750 ml de nata, añadir 9 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 550 ANA=210 % | 1 760 ANA=170 % | 1 120 ANA=170 % | 19 320 ANA=970 % | 80 910 ANA : 970 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 230 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 60 ANA=9 % | 1 070 ANA=50 % | 4 500 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 23.70 €
- Por persona : 1.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto con caramores al curry, Zanahorias asadas a la provenzal, Sopa de verduras "Paysanne", Duo de jamones en cocción lenta, Salchichas con mogollón, ... Verlos todos 19
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Tagliatelles con almejas, Costra de berberechos "à la poulette", Berberechos y col verde con crema ahumada, Estofado de marisco y verduras a la bretona, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Filete de abadejo en gratinado de verduras y arroz, Marmita "tierra y mar", Pescado a la bordelesa, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Filete de lubina de las Indias, ... Verlos todos 30
Nata
Como estas otras recetas : Rollitos crujientes de pollo y puerros, Mousse de pescado, Gratinado de calabacín, Sopa estilo Du Barry, Tarta de chocolate, ... Verlos todos 117
Otras recetas que también podrás disfrutar
Fondos de alcachofa gratinados
En esta receta intentaremos utilizar todo de la alcachofa, el corazón por supuesto, pero también las hojas, para unos sabrosos fondos gratinados con bechamel, champiñones y chalotas. 10 Mayo 2023117 K 1 hora 35 min.
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas. 5 Junio 20153.41 M3.7 1 hora 9 min.
Sorbete de pera
Para que su sorbete de peras sea un éxito, escoja cuidadosamente sus peras, que deben estar maduras, a punto y llenas de sabor. Conseguirá muy buenos resultados, especialmente con peras William, pero cualquier otra variedad, a su gusto, puede ser adecuada. 21 Febrero 2011344 K 55 min.
Cómo hacer arroz en olla arrocera
La cocción en una olla arrocera, a menudo llamada "rice-cooker" es una forma sencilla y práctica de cocinar arroz: no tiene que vigilarlo, se cocina rápido (15 minutos) y el aparato pasa automáticamente al modo "mantener caliente". 21 Febrero 2011942 K 22.9 20 min.
Rebanadas de brioche con crema de almendras
Una rebanada de brioche, empapada en sirope de ron y cubierta de crema de almendras, que se cuece en el horno. Es a la vez un postre y un pastel que va muy bien con un té o un café a última hora de la tarde, sobre todo cuando hace frío fuera. 13 Junio 2013223 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.