Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
98 K 4.2/5 (23 opiniones)
2 horas 20 min.
Media
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
4 zanahorias - 2
4 patatas - 3
1 taza ¾ de col verde - 4
2 puerros - 5
8 tazas ½ de Caldo de verduras - 6
2 tazas 2⁄3 de filete de pescado - 7
3 tazas ½ de almejas - 8
8 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
2 tazas + 2 cuchara soperas de nata - 10
6 pizcas de azafrán - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar y cortar en trozos pequeños 4 zanahorias.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 4 patatas.
Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 4 patatas.
Etapa 3
Llevar a ebullición el caldo de verduras.
Etapa 4 - 30 min.
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.
Etapa 7 - 20 min.
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.
Etapa 9 - 3 min.
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 8 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.
Reservar.
Etapa 10 - 2 min.
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.
Reservar.
Reservar.
Etapa 11 - 5 min.
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.
Etapa 12 - 10 min.
Verter 2 tazas + 2 cuchara soperas de nata, añadir 6 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.
Etapa 13 - 1 min.
Verter todas las verduras en la sartén...
Etapa 14 - 1 min.
...luego berberechos y pescado.
Etapa 15 - 3 min.
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 380 ANA=150 % | 1 200 ANA=110 % | 890 ANA=140 % | 14 370 ANA=720 % | 60 180 ANA : 720 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 10 ANA=2 % | 230 ANA=10 % | 970 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 100 ANA=9 % | 70 ANA=10 % | 1 200 ANA=60 % | 5 020 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 17.80 €
- Por persona : 1.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduras verdes a la sartén, Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Salchichas con mogollón, Zanahorias asadas a la provenzal, Risotto con caramores al curry, ... Verlos todos 19
Almejas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tagliatelles con almejas, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Cómo preparar berberechos , Costra de berberechos "à la poulette", Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, ... Verlos todos 7
Filete de pescado
Como estas otras recetas : enrollados de pescado con jamón ahumado, Mousse de pescado, Pescado a la bordelesa, Filetes de lenguado marinados con soja, Filete de dorada a la plancha con polenta, ... Verlos todos 28
Otras recetas que también podrás disfrutar
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010382 K5 6 horas 30 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010255 K 2 horas 5 min.
Vieiras con juliana de col
Vieiras salteadas en una sartén y desglasadas con Noilly, servidas con una juliana de col escaldada y ligeramente cremadas.31 Diciembre 2013128 K 1 hora 25 min.
Cassoulet
El cassoulet es un plato típico, incluso emblemático del suroeste de Francia. Es una especie de estofado, es decir, una mezcla de carnes y verduras (sobre todo fréjoles), cocidas juntas durante mucho tiempo. Aquí le propongo esta receta simplificada del famoso plato.17 Septiembre 2021207 K 16 horas 9 min.
Tarta de fresa
Para este postre clásico, una base de masa quebrada, natillas de vainilla y las mejores fresas posibles. Con esta receta, tan sencilla como rigurosa, obtendrá una tarta excepcional.16 Junio 2013122 K 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.