Estofado de pescador


Estofado de pescador
Para el pequeño ragú de esta receta, verduras cortadas en trozos pequeños y recién cocidas en un caldo de verduras, por un lado, y una mezcla de berberechos y grandes dados de pescado, por otro.

A continuación, todo se cuece a fuego lento en crema de azafrán.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 6 personas, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
1 hora 34 min.43 min.2 horas 17 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 12 min.
Estofado de pescador
Pelar y cortar en trozos pequeños 2 zanahorias.

Pelar, lavar, cortar en trozos pequeños y volver a lavar, 2 patatas.

Etapa 2 - 12 min.
Estofado de pescador
Preparar el 200 g de col verde y cortarlo en tiras.

Preparar 1 puerro.

Etapa 3
Estofado de pescador
Llevar a ebullición el caldo de verduras.

Etapa 4 - 28 min.
Estofado de pescador
Sumerja las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas pero aún apenas crujientes (es decir, no demasiado cocidas).

Etapa 5 - 5 min.
Estofado de pescador
Sacarlas del caldo, refrescarlas bajo agua fría para detener la cocción y escurrirlas.

Reservar.

Etapa 6 - 5 min.
Estofado de pescador
Hacerlo sucesivamente con la col, el puerro y las patatas.

Etapa 7 - 20 min.
Estofado de pescador
Desechar la mitad del caldo y reducir las 3/4 partes restantes a fuego medio.

Etapa 8 - 30 min.
Estofado de pescador
Preparar 400 g de almejas.

Cortar los filetes de pescado en dados grandes.

Etapa 9 - 3 min.
Estofado de pescador
En una cacerola grande, a ser posible no antiadherente, a fuego fuerte, verter el 4 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté bien caliente, echa los dados de pescado y dóralos rápidamente por todos los lados.

Reservar.

Etapa 10 - 2 min.
Estofado de pescador
Echar los berberechos en la misma sartén y rehogar 2 minutos.

Reservar.

Etapa 11 - 5 min.
Estofado de pescador
Verter el caldo reducido en la cazuela, apenas deben quedar 5 ó 6 cucharadas, y desglasar el fondo.

Etapa 12 - 10 min.
Estofado de pescador
Verter 250 ml de nata, añadir 3 pizcas de azafrán, bajar el fuego y reducir suavemente.

Cuando la crema de azafrán se haya reducido, comprobar la sazón.

Etapa 13 - 1 min.
Estofado de pescador
Verter todas las verduras en la sartén...

Etapa 14 - 1 min.
Estofado de pescador
...luego berberechos y pescado.

Etapa 15 - 3 min.
Estofado de pescador
Remover suavemente, dejar calentar 2 minutos, comprobar de nuevo la sazón y servir.
Observaciones
Si no tiene caldo de verduras, utilice caldo de pollo, o agua y una pastilla de caldo, o simplemente agua con sal (en cuyo caso no lo reduzca, y sustitúyalo por un poco de vino blanco en el paso 11).
Conservación
2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 492 Kcal o 6 247 Kj69 gr126 gr70 gr
75 %26 %12 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
52 Kcal o 218 Kj2 gr4 gr2 gr
3 %1 %<1 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
249 Kcal o 1 043 Kj11 gr21 gr12 gr
12 %4 %2 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Apio, Pescado, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 7.90 €
  • Por persona : 1.32 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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