Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
106 K 4.0/5 (32 opiniones)
3 horas 35 min.
Fácil
3 tartas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Septiembre 2018
Para 3 tartas, necesita:
- 1
1 litro 500 ml de Masa para brioche - 2
314.4 mls de azúcar en granos - 3
60 mls de yema de huevo batida - 4
900 mls de Crema pastelera - 5
6 hojas de gelatina - 6
600 mls de crema chantillí
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 9 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Extender el 1 litro 500 ml de Masa para brioche en forma de hamburguesa del tamaño del molde (en este caso, 26 cm o 10 pulgadas).
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 2 - 3 min.
Etapa 3 - 25 min.
Etapa 4 - 25 min.
Preparar 900 mls de Crema pastelera, en cuanto esté terminado, añadir 6 hojas de gelatina.
Tapar y dejar enfriar.
Tapar y dejar enfriar.
Etapa 5 - 25 min.
Preparar 600 mls de crema chantillí.
Etapa 6 - 1 min.
Verter la nata montada sobre las natillas frías...
Etapa 7 - 4 min.
...e incorporarlo delicadamente removiendo con un maryse e inclinando la sartén.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Parar en cuanto se incorpore la nata montada, no hace falta insistir, esta nata es delicada.
Etapa 8 - 3 min.
Cortar el pastel por la mitad.
Etapa 9 - 5 min.
Extender la nata en la parte inferior (una manga pastelera es muy práctica para ello).
Etapa 10 - 3 min.
A continuación, coloque la parte superior encima, presione ligeramente y alise los bordes por donde habrá sobresalido un poco la crema.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Meter en la nevera durante al menos 1 hora.
Etapa 11
Córtelo y sírvalo en porciones que haya dejado, si es posible, a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Observaciones
La Tarte Tropézienne es una receta secreta, registrada y, por tanto, desconocida. Uno sólo puede acercarse a ella, que es lo que intento hacer con esta versión.
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Se dice que la propia Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película "Et dieu créa la femme", sugirió llamarla "Tarte de Saint-Tropez", pero que el pastelero prefirió "Tarte Tropézienne".
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 050 ANA=790 % | 9 310 ANA=880 % | 4 520 ANA=690 % | 12 780 ANA=640 % | 53 490 ANA : 640 % |
| Para 100 g | 60 ANA=20 % | 280 ANA=30 % | 140 ANA=20 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por tarta | 680 ANA=260 % | 3 100 ANA=290 % | 1 510 ANA=230 % | 4 260 ANA=210 % | 17 830 ANA : 210 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 14.80 €
- Por tarta : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche de hojaldre, Torta Agenaise, Bollos de brioche con pasas, Brioche real, Tarta de brioche, ... Verlos todos 13
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Saint-honoré, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Crema de almendras o franchipán, Milhojas, ... Verlos todos 19
Crema chantillí
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Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Mouna, Benoiton, Brioche de hojaldre, Esponjoso de pomelo, Chouquettes, ... Verlos todos 9
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