Babas de ron
El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.
105 K 3.8/5 (23 opiniones)
3 horas 35 min.
Fácil
24 babas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2013
Para 24 babas, necesita:
- 1
375 g de harina - 2
15 g de levadura de panadero - 3
1.5 cuchara pequeña de sal - 4
3 cucharas pequeña de azúcar en polvo - 5
6 huevos - 6
120 g de mantequilla - 7
1 kg 50 g de agua - 8 600 g de azúcar en polvo
- 9
240 g de ron - 10
2 vaina de vainilla - 11
3 limones verde - 12
450 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 3 510 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Derrita el 120 g de mantequilla en un cazo pequeño y déjelo enfriar.
Etapa 2 - 3 min.
En el bol de un robot de cocina verter 375 g de harina, 15 g de levadura de panadero, 1.5 cuchara pequeña de sal, 3 cucharas pequeña de azúcar en polvo e 6 huevos.
Etapa 3 - 15 min.
Amasar a velocidad baja hasta que la masa se despegue de los bordes.
Etapa 4 - 5 min.
Añadir la mantequilla derretida y seguir amasando hasta que esté bien incorporada.
Etapa 5 - 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 6 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, extender la masa con un rodillo grueso a mano hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro.
Etapa 7 - 5 min.
Cortar círculos de masa con un cortador de 5 a 6 cm de diámetro.
Etapa 8 - 1 hora
Colóquelos en moldes para baba si es posible, o en una simple bandeja de horno, cúbralos con plástico y déjelos subir hasta que doblen su tamaño (aproximadamente 1 hora).
Etapa 9 - 20 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Hornear los babas durante unos 20 minutos.
Hornear los babas durante unos 20 minutos.
Etapa 10 - 15 min.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Obsérvese que si se utilizan moldes baba, como en esta foto, se obtiene el característico hueco central.
Obsérvese que si se utilizan moldes baba, como en esta foto, se obtiene el característico hueco central.
Etapa 11 - 5 min.
Preparar el almíbar mezclando 1 kg 50 g de agua, 600 g de azúcar en polvo, llevar a ebullición y retirar del fuego.
A continuación, añadir 240 g de ron, 2 vaina de vainilla, el zumo y la ralladura de 3 limones verde.
A continuación, añadir 240 g de ron, 2 vaina de vainilla, el zumo y la ralladura de 3 limones verde.
Etapa 12 - 5 min.
Corta la parte inferior, la parte abultada, de las babas...
Etapa 13 - 5 min.
...y sumergirlos en el almíbar. Si es necesario, rocíelos con el almíbar para que queden bien empapados.
Etapa 14 - 5 min.
Colocar cada baba remojado en un ramekin o cuenco y cubrir el centro con nata montada.
Tus babas están listas para ser comidas.
Tus babas están listas para ser comidas.
Observaciones
Puedes variar el sabor del sirope a tu gusto cambiando el alcohol (Macvin du jura por ejemplo) o la fruta, ya no será ron babas por supuesto, pero también estará muy bueno.
Conservación : Una vez en remojo, sin Chantilly, unos días en el frigorífico.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 1 050 ANA=100 % | 410 ANA=60 % | 9 050 ANA=450 % | 37 900 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 260 ANA=10 % | 1 080 ANA : 10 % |
| Por baba | 4 ANA=2 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 babas : 13.90 €
- Por baba : 0.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
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Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pera Charlotte, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Charlotte de brioches con manzanas, Saint-honoré, Feuillantines de manzanas tibias, ... Verlos todos 30
Harina
Como estas otras recetas : Pastel normal, Masa de clafoutis, Coq au vin (Coc o van), Tartaletas de Córcega, Financieros de copos de avena para Louise, ... Verlos todos 202
Ron
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