Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.
527 K 3.7/5 (113 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
30 personas
21 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Noviembre 2017
Para 30 personas, necesita:
- 1
12 calabacíns - 2
3 puerros - 3
12 zanahorias - 4
12 nabos - 5
3 cebollas - 6
3 dientes de ajo - 7
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
60 albóndigas de carne (facultativo) - 9
2 litros 856 ml de filete de pollo - 10
12 cucharas soperas de especias para couscous - 11
1 litro 50 ml de garbanzos en lata - 12
6000 ml de agua - 13
210 mls de concentrado de tomate - 14
6 cubitos de caldo de res - 15 15 vasos de agua
- 16 9 cucharas soperas de aceite de oliva
- 17
15 vasos de sémola - 18
154.8 mls de mantequilla - 19
sal - 20
pimienta - 21
un poco de harissa (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 1 hora 45 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de las verduras
Prepare 12 calabacíns.Si tiene calabacines pequeños, córtelos en rodajas gruesas.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Pele y lave 12 zanahorias, corte en pedazos y reserve.
Etapa 4 - 10 min.
Pele y lave 12 nabos, corte en pedazos y reserve.
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 10 min.
Preparación de las carnes
En una cazuela a fuego vivo, caliente 12 cucharas soperas de aceite de oliva.Cuando esté bien caliente, dore 60 albóndigas de carne.
Etapa 7 - 10 min.
Haga lo mismo a continuación con 2 litros 856 ml de filete de pollo.
Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
Proceda eventualmente en varias etapas, y luego déjelas en espera.
Etapa 8 - 3 min.
En la misma cazuela, ponga un poco de aceite y añada la cebolla y el ajo, salpimiente. Cocine 1 o 2 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Devuelva las carnes y 12 cucharas soperas de especias para couscous. Mezcle bien.
Etapa 10
Agregue todas las verduras y 1 litro 50 ml de garbanzos en lata, vuelva a mezclar.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 6000 ml de agua y rasque bien el fondo de la olla con la espátula para despegar los jugos de cocción de las carnes (importante).
Añada 210 mls de concentrado de tomate y 6 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
Añada 210 mls de concentrado de tomate y 6 cubitos de caldo de res y luego salpimente.
Etapa 12 - 15 min.
Lleve a ebullición.
Etapa 13 - 1 hora
A continuación cubra y cocine a fuego muy lento durante al menos una hora (2 o 3 es aún mejor).
Etapa 14 - 5 min.
Etapa 15 - 5 min.
Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, retire del fuego y añada de un tiro 15 vasos de sémola, mezcle bien, cubra y deje reposar 5 minutos.
Etapa 16
Al final de este tiempo, añada 154.8 mls de mantequilla (o más) y revuelva cuidadosamente con un tenedor para evitar que se aglomere. Está listo...
Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
Nota: Esta preparación de la sémola es muy rápida y muy sencilla, pero por supuesto, no es tan buena y ligera como una sémola cocida en la cuscusera, que no todo el mundo tiene en casa.
Etapa 17
Cuando el cuscús está bien cocido, el caldo es de un hermoso color rojo y las verduras son fundentes.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 18
Tradicionalmente, sirva una capa de sémola, verduras y carnes por encima, y un buen cucharón de caldo.
Observaciones
Para preparar eventualmente una salsa más "caliente": tome 2 o 3 cucharones de caldo de la olla, ponga en un tazón de servicio y añada una buena cucharada de harissa (según su gusto) y un poco de garbanzos. Mezcle bien y está listo...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...
Para el pollo, elija un ave de calidad ("de granja" de origen conocido, por ejemplo).
Puede preparar una gran cantidad de antemano ya que se congela y se calienta muy bien.
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
Se pueden añadir otras verduras si desea: pimientos, berenjenas, ... y por supuesto, otras carnes: cordero, merguez, ternera, ...
¿Qué beber con esto?
Un vino de Argelia, por supuesto, o del Languedoc, algo con mucho cuerpo. O bien un rosado de Provenza muy fresco.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 820 ANA=310 % | 950 ANA=90 % | 1 080 ANA=160 % | 16 750 ANA=840 % | 70 150 ANA : 840 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 480 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=5 % | 560 ANA=30 % | 2 340 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 30 personas : 74.80 €
- Por persona : 2.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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