Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
134 K 4.1/5 (27 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
15 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Junio 2024
Para 15 personas, necesita:
- 1
18 huevos - 2
1 lb + 10.4 oz de leche entera - 3
3 pizcas de nuez moscada rallada - 4
5.5 oz de mantequilla - 5
8.2 oz de harina - 6
15.8 oz de queso rallado - 7 3 cucharas soperas de mantequilla
- 8 3 cucharas soperas de harina
- 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 4 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Lleve a ebullición 1 lb + 10.4 oz de leche entera con 3 pizcas de nuez moscada rallada en una olla.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Etapa 3 - 5 min.
En otra cacerola a fuego lento, derrita 5.5 oz de mantequilla.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, añada de un golpe 8.2 oz de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).
Etapa 5 - 5 min.
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Etapa 6
Bata hasta obtener una preparación espesa.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Etapa 7 - 2 min.
Retire del fuego, agregue 15.8 oz de queso rallado...
Etapa 8 - 3 min.
...y mezcle con cuidado.
Etapa 9 - 5 min.
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Etapa 10
Debe obtener una preparación bien lisa.
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Etapa 11 - 5 min.
Bata las claras a punto de nieve, firmes.
Etapa 12 - 1 min.
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.
Etapa 13 - 4 min.
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.
Etapa 14 - 2 min.
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...
Etapa 15 - 5 min.
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
Etapa 16 - 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.
Etapa 17 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.
Etapa 18 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.
Etapa 19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
- El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
- La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
- Las claras deben estar bien batidas, firmes
- El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
- El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
Conservación : El suflé no se conserva
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 270 ANA=100 % | 220 ANA=20 % | 400 ANA=60 % | 5 590 ANA=280 % | 23 390 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 personas : 9.55 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Helado de menta fresca, Flan con peras caramelizadas, Crema de menta y chocolate, Cramique, ... Verlos todos 67
Queso rallado
Como estas otras recetas : Polenta parmentier, Gratinado a la italiana, Fondos de alcachofa gratinados, Gratinado de acelgas y patatas , Sopa de cebolla gratinada, ... Verlos todos 72
Mantequilla
Como estas otras recetas : Flan con peras caramelizadas, Cómo preparar berberechos , Espárragos en guisantes, Tagliatelle a la neozelandesa, Naans, ... Verlos todos 467
Harina
Como estas otras recetas : Babas de ron, Crumble Comtois, Crackers, {"message":"Quota Exceeded"}, Galletas esponjosas con manzana, ... Verlos todos 200
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020322 K5 2 horas 25 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020369 K5 55 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018334 K3.7 2 horas 30 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018399 K3 40 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019307 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.