Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
126 K 4.1/5 (27 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
10 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Junio 2024
Para 10 personas, necesita:
- 1
12 Huevos - 2
500 ml de leche entera - 3
2 pizcas de nuez moscada rallada - 4
103.2 ml de mantequilla - 5
156 ml de harina - 6
300 ml de queso rallado - 7 2 cucharas soperas de mantequilla
- 8 2 cucharas soperas de harina
- 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 4 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Lleve a ebullición 500 ml de leche entera con 2 pizcas de nuez moscada rallada en una olla.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Etapa 3 - 5 min.
En otra cacerola a fuego lento, derrita 103.2 ml de mantequilla.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, añada de un golpe 156 ml de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).
Etapa 5 - 5 min.
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Etapa 6
Bata hasta obtener una preparación espesa.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Etapa 7 - 2 min.
Retire del fuego, agregue 300 ml de queso rallado...
Etapa 8 - 3 min.
...y mezcle con cuidado.
Etapa 9 - 5 min.
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Etapa 10
Debe obtener una preparación bien lisa.
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Etapa 11 - 5 min.
Bata las claras a punto de nieve, firmes.
Etapa 12 - 1 min.
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.
Etapa 13 - 4 min.
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.
Etapa 14 - 2 min.
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...
Etapa 15 - 5 min.
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
Etapa 16 - 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.
Etapa 17 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.
Etapa 18 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.
Etapa 19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
- El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
- La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
- Las claras deben estar bien batidas, firmes
- El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
- El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
Conservación : El suflé no se conserva
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 150 ANA=10 % | 270 ANA=40 % | 3 720 ANA=190 % | 15 590 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 6.35 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Sopa de apionabo y perejil, Tostadas francesas/Pan perdido, Panecillos de leche, Crema de coliflor y haddock ahumado, Crema inglesa, ... Verlos todos 64
Queso rallado
Como estas otras recetas : Tortilla soufflé con queso, Parmesano gratinado, Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha, Gratinado de pasta y jamón, Pizza de panadero, ... Verlos todos 71
Harina
Como estas otras recetas : Tarta de chocolate de Nanou, Donuts, Saucipain, Mouna, Cramique, ... Verlos todos 195
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Verduras verdes a la sartén, Polenta cremosa con espárragos verdes, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Shortbread de la abuela Solange, ... Verlos todos 449
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar bien el sabayón
El sabayón es una deliciosa y delicada preparación a base de yema de huevo y azúcar blanqueados, que se bate en baño maría para obtener una preparación ligera y cremosa a la vez. También se añade un líquido aromatizado (vino, alcohol, zumo de fruta, etc. ) para dar al sabayón todo su...12 Noviembre 2017929 K3.7 20 min.
Spaghetti Carbonara
Una famosa receta italiana de pasta con salsa de yema de huevo, nata, tocino, parmesano y zumo de limón.21 Febrero 2011333 K 2 25 min.
Ensalada cretense
Un saborcito de Creta para esta ensalada donde se mezclan crujiente y esponjoso: cubos de tomates, cebolletas picadas, queso Feta y atún.29 Agosto 201861 K 50 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.