Suflé de queso
Un soufflé parece difícil de hacer y de conseguir, pero en realidad no lo es tanto. Lo importante es desglosar bien los pasos: se empieza haciendo una bechamel, luego se añade un poco de queso, después unas yemas de huevo (y se convierte en una salsa Mornay) y, por último, las claras batidas.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
Ya sólo queda meterlo en el horno bien untado de mantequilla y enharinado.
136 K 4.1/5 (27 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
5 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Junio 2024
Para 5 personas, necesita:
- 1
6 huevos - 2
250 ml de leche entera - 3
1 pizca de nuez moscada rallada - 4
50 g de mantequilla - 5
50 g de harina - 6
150 g de queso rallado - 7 1 cuchara sopera de mantequilla
- 8 1 cuchara sopera de harina
- 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 840 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 4 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Lleve a ebullición 250 ml de leche entera con 1 pizca de nuez moscada rallada en una olla.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Retire del fuego cuando rompa la ebullición.
Etapa 3 - 5 min.
En otra cacerola a fuego lento, derrita 50 g de mantequilla.
Etapa 4 - 5 min.
A continuación, añada de un golpe 50 g de harina, sal y pimienta y remueva cuidadosamente durante 1 minuto o 2 con una espátula de silicona o una espátula de madera, dejando a fuego lento (la preparación, un "roux claro" no debe tomar color).
Etapa 5 - 5 min.
Siempre a fuego lento, agregue en un chorrito la leche caliente, batiendo para mezclar bien.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Un cocinero seguramente diría que siempre es necesario que la leche esté fría si el roux está caliente, y viceversa, pero en la práctica no encuentro que ésto sea realmente indispensable.
Etapa 6
Bata hasta obtener una preparación espesa.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Si esta preparación le dice algo, es normal, usted acaba de (re)hacer una clásica salsa bechamel.
Etapa 7 - 2 min.
Retire del fuego, agregue 150 g de queso rallado...
Etapa 8 - 3 min.
...y mezcle con cuidado.
Etapa 9 - 5 min.
Asegúrese de que la mezcla no esté demasiado caliente (debe ser soportable para su dedo), de lo contrario deje enfriar un poco.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Añada las yemas de huevo 2 por 2, incorporando bien cada vez.
Etapa 10
Debe obtener una preparación bien lisa.
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Precaliente su horno a 180ºC (360ºF).
Etapa 11 - 5 min.
Bata las claras a punto de nieve, firmes.
Etapa 12 - 1 min.
Vierta 1/4 de estas claras en la preparación.
Etapa 13 - 4 min.
E incorpórelas con mucho cuidado a la preparación.
Etapa 14 - 2 min.
Vierta el conjunto sobre el resto de las claras...
Etapa 15 - 5 min.
...e incorpore nuevamente con mucho cuidado.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
No importa si quedan algunos pequeños "bloques" de clara que no están completamente incorporados.
Etapa 16 - 5 min.
Engrase con mantequilla y enharine el molde de suflé, como se explica en este vídeo.
Etapa 17 - 2 min.
Vierta la preparación en el molde, no lo llene más alla de 2/3 de su capacidad.
Etapa 18 - 30 min.
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que el suflé esté bien inflado y dorado.
Etapa 19
Sirva inmediatamente, con una ensalada verde, por ejemplo, algunas hierbas y una buena salsa vinagreta.
Observaciones
Aquí están los principales puntos delicados a vigilar para un suflé bien hecho:
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
- El roux no debe oscurecerse (no cocine demasiado)
- La preparación no debe estar demasiado caliente en el momento en que se incorporan las yemas (de lo contrario se van a cocinar)
- Las claras deben estar bien batidas, firmes
- El molde debe estar bien untado con mantequilla y enharinado
- El molde debe tener bordes acampanados (para que el suflé pueda hincharse bien durante la cocción)
Para un aspecto más "pro", una superficie plana y lisa, puede alisar la superficie del suflé, con una espátula metálica, antes de hornear, y comenzar la cocción con 3 minutos de parrilla.
Para el queso que va a utilizar, mi preferencia es el Comté, pero puede utilizar el de su elección, incluso mezclar diferentes.
Conservación : El suflé no se conserva
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 70 ANA=7 % | 130 ANA=20 % | 1 860 ANA=90 % | 7 800 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 220 ANA=10 % | 930 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 370 ANA=20 % | 1 560 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 3.20 €
- Por persona : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Pan de miga, Gratinado de coliflor al parmesano, Arroz con leche, castañas y peras escalfadas, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, Pastel vasco, ... Verlos todos 67
Queso rallado
Como estas otras recetas : Bruselas Frichti, Lasaña boloñesa, Tostadas con espinacas y bechamel, Enchiladas, Parmesano gratinado, ... Verlos todos 73
Mantequilla
Como estas otras recetas : Judías verdes y patatas con salsa de nata Morbier, Flamiche, Panes para hamburguesa, Salmón enrollado en hojas de acelga, Coliflor gratinado con especias, ... Verlos todos 471
Harina
Como estas otras recetas : Estofado de conejo a la Normanda, Pan de miga, Panettone, Palillos de foie gras, Galletas de pistacho, ... Verlos todos 200
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina. Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato...20 Febrero 201998 K3.7 1 hora 7 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013297 K4 2 horas 30 min.
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011270 K 50 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).27 Enero 2017764 K4 40 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...20 Octubre 2012782 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.