Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
747 K 4.0/5 (125 opiniones)
40 min.
Fácil
720 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2017
Para 720 g, necesita:
- 1
6 yemas de huevo - 2
100 g de azúcar en polvo - 3
500 ml de Leche - 4
40 g de maizena - 5
1 vaina de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 765 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 7 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Vierta 500 ml de Leche en una cacerola, y añada el interior de 1 vaina de vainilla (los pequeños granos negros) raspado cuidadosamente con la punta de un cuchillo.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Ponga a hervir a fuego medio. Apenas rompa la ebullición, retire del fuego y tape la cacerola para que la vainilla se infusione durante 10 minutos.
Etapa 2 - 2 min.
Mientras tanto, ponga 6 yemas de huevo en un bol y vierta encima 100 g de azúcar en polvo, e inmediatamente, bata todo para que se mezcle bien.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
No es necesario batirlo durante mucho tiempo hasta que se blanquee, por lo que se puede hacer batiendo a mano durante 1 minuto.
Etapa 3 - 3 min.
Añada luego los 40 g de maizena, y mezcle otra vez con el batidor.
Etapa 4 - 2 min.
Luego vierta despacio la leche bien caliente sobre la mezcla, batiendo sin parar para que se mezcle bien
Etapa 5 - 2 min.
Vierta la preparación en una cacerola.
Etapa 6
A diferencia de la Crema inglesa o la preparación de la Crema catalana, no es indispensable eliminar la inevitable espuma, ésta se incorporará al momento de la cocción de la crema.
Pero el resultado será mejor...
Pero el resultado será mejor...
Etapa 7 - 7 min.
Vuelva a poner la cacerola a fuego medio, y cocine sin dejar de batir.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Es importante pasar bien el batidor por el fondo de la cacerola para evitar que se pegue.
Etapa 8
La cocción se termina cuando la crema tiene la consistencia adecuada, es decir, cuando está firme como un puré, pero también es una cuestión de gusto, puede preferirla más o menos espesa. El "punto" de la crema llega bastante rápido, sobre todo si el fuego es medio en lugar de bajo, por lo tanto no dude en retirar temporalmente la cacerola del fuego, sin dejar de batir, si va demasiado rápido.
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
También recuerde que al final, incluso fuera del fuego, la crema seguirá espesando un poco más, debe tenerlo en cuenta a la hora de elegir el momento adecuado para detenerse...
Etapa 9
Una vez terminada la crema, cubra la cacerola para evitar la formación de costras.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Luego, si utiliza una crema fría y un poco endurecida, preparada de antemano, aligérela añadiendo una o dos cucharadas soperas de nata líquida que incorporará batiendo enérgicamente.
Etapa 10
La crema, cuando se termina, está hirviendo, y si quiere usarla enseguida tendrá que enfriarla.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
La solución más fácil es ponerla en un baño frío (un fondo de agua fría en el que sumerge la cacerola) y luego en la nevera, pero toma mucho tiempo.
La mejor solución es proceder como los profesionales, y esparcirla sobre un film alimentario, para protegerla del aire, y sólo entonces ponerla en la nevera.
Etapa 11
Éste vídeo corto detalla esta forma rápida de enfriarla.
Observaciones
Es posible aromatizar la crema pastelera con otro ingrediente además de la vainilla, el café, alcoholes, etc... También puede hacer una crema pastelera de chocolate añadiendo a la crema aún caliente, siempre con un batidor, unos 100 g de chocolate cortado en trozos pequeños.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 150 ANA=10 % | 60 ANA=10 % | 1 360 ANA=70 % | 5 680 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 8 ANA=1 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 720 g : $4.00
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 20
Tarta de melocotón y té verde
Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.
46 K 1 hora 15 min.
Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
135 K 2 horas 40 min.
Copa de fresas, menta y chantilly
Una crema pastelera de menta, unos cubos de fresa y una capa de crema batida.
240 K 1 hora 30 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
106 K 3 horas 35 min.
Tarta de merengue con peras y limon verde
Sobre un fondo de masa sablée cocida, se extiende una capa de crema ligera de limon verde, se colocan encima cuartos de peras caramelizadas y se recubre de merengue italiano, que luego se colorea ligeramente con un soplete o a la parrilla.
248 K1 2 horas 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Brioche a la antigua, Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos, Masa de clafoutis, Mouna, Éclairs de chocolate, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Charlotte de brioches con manzanas, Jarabe de cítricos, Salsa de chocolate, Tarta fundente moras-almendras, Galletas de los Camisards, ... Verlos todos 352
Maizena
Como estas otras recetas : Crema pastelera con clementina, Sopa de calabaza-potimarrón, Colas de cigala gratinadas, Pastel vasco, Crema pastelera al pistacho, ... Verlos todos 33
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Filetes de pollo apanados con patata, Salsa bearnesa, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Mousse de 2 chocolates, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011304 K2.5 25 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011511 K3.3 25 min.
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas.15 Noviembre 20182.74 M4 40 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011744 K 23.6 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 11 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.