Kouign-amann

La receta paso a paso

Etapa 1 - 7 min.

En el bol de un robot de cocina, verter 200 g de harina, 7.5 g de sal, 5 g de levadura de panadero, 10 g de mantequilla e 100 g de agua.

Amasar a velocidad baja hasta obtener una masa lisa (unos 5/7 minutos).

Etapa 2 - 2 horas

Forme una bola con la masa, póngala en un bol cubierto con un plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1h30/2h.

Etapa 3 - 5 min.

Transcurrido este tiempo, extender la bola en forma de rectángulo presionándola con las manos.

Poner en una bandeja de horno, cubrir con papel film y congelar durante 30 minutos.

Etapa 4 - 30 min.

Mientras tanto, prepare el cuadrado de mantequilla: Coloque 160 g de mantequilla frío en una hoja de papel de plástico de unos 40 x 40 cm y dóblela por la mitad.

Golpéela con un rodillo para empezar a aplanarla.

Etapa 5

Dobla el otro lado de la lámina de plástico por la mitad y vuelve a golpear la mantequilla, luego enróllala para rellenar el cuadrado con mantequilla.

El objetivo es obtener un cuadrado de mantequilla de 20 x 20 cm plano y encerrado en la lámina de plástico.

Vuelve a meter el cuadrado en la nevera mientras esperas.

Etapa 6 - 15 min.

Extender la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Etapa 7 - 5 min.

Coloque el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa y doble los bordes para encerrarlo completamente en la masa.

Pasar ligeramente el rodillo por la masa para igualar la superficie.

Etapa 8 - 5 min.

Dar un cuarto de vuelta a la masa y extenderla longitudinalmente.

Etapa 9 - 1 min.

Dobla los 2 extremos por el centro.

Etapa 10 - 1 min.

A continuación, doblar por la mitad.

Etapa 11 - 40 min.

Esto se denomina "doble giro" o "giro de cartera", el diagrama de al lado muestra los 3 pasos de plegado para conseguirlo.

A continuación, poner la masa en el congelador durante 30 minutos y darle otra doble vuelta (2 en total) seguida de otros 30 minutos en el congelador.

Etapa 12 - 2 min.

Mezclar 15 g de azúcar de vainilla e 85 g de azúcar en polvo.

Etapa 13 - 2 min.

Extender la masa a lo largo y espolvorear la superficie con azúcar, pasar ligeramente el rodillo para adherir el azúcar y doblar la masa como para una doble vuelta 2º paso.

Etapa 14 - 1 hora 30 min.

Sobre la masa doblada, espolvorear de nuevo con azúcar, enrollar ligeramente y doblar la masa como para un 3er paso de doble vuelta.

Has dado una "doble vuelta dulce", vuelve a meter en el congelador durante 30 minutos.

Dar tantas vueltas dobles endulzadas como sea necesario (normalmente 2 ó 3) para gastar todo el azúcar.

Etapa 15 - 10 min.

Termine el último doble dulce extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1 ó 0,5 centímetros (0,4 ó 0,2 pulgadas) y córtela en 2 trozos iguales.

Etapa 16 - 5 min.

Coger una sartén antiadherente (o poner una hoja de papel de horno en el fondo de una sartén normal), untar el fondo con mantequilla, espolvorear con azúcar y colocar 1 trozo de masa.

Espolvorear generosamente con azúcar y doblar las esquinas.

Haga lo mismo con los dos trozos de masa.

Etapa 17 - 30 min.

También se pueden hacer mini Kouign-amann cortando círculos con un cúter.

Espolvoréelos uniformemente con azúcar.

Deje reposar los Kouign-amann, normales o mini, durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Etapa 18 - 30 min.

Precaliente el horno a 220°C.

Meter en el horno durante unos 30 minutos, vigilando el colorante.

Etapa 19

Si no ha utilizado un molde antiadherente, desmolde en caliente para evitar que el Kouign-amann se pegue al fondo del molde.

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	20 ANA=8 %	310 ANA=30 %	150 ANA=20 %	2 390 ANA=120 %	10 000 ANA : 120 %
Para 100 g	3 ANA=1 %	50 ANA=5 %	20 ANA=4 %	410 ANA=20 %	1 720 ANA : 20 %

Otras recetas que también podrás disfrutar

Macarons

Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
3 Octubre 20191.59 M 23.5 2 horas 40 min.

Crema pastelera

En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
27 Enero 2017758 K4 40 min.

Huevos cocotte con queso Comté

Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
21 Febrero 2011353 K 1 hora

Cómo cocinar bien los huevos duros

Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
4 Noviembre 20131.38 M2.5 1 hora 30 min.

Helado de vainilla

Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.
6 Noviembre 2017440 K 15 1 hora 7 min.

Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.