Pescado en corteza de sal
Un pescado cocido en corteza de sal simplemente horneado, rodeado de una capa de sal gruesa que lo cubre completamente. Así se cocina lentamente, y se degusta tan pronto como la corteza se rompe. En esta versión se rellenará con limón y hierbas, pero sobre todo utilizaremos un termómetro para una cocción perfecta.
169 K 3.9/5 (23 opiniones)
1 hora 8 min.
Fácil
2 pescados
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Enero 2012
Para 2 pescados, necesita:
2 Pescados
1 
hierbas de su elección
2 litros de Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 8 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Prepare su pescado entero (limpiado por su pescadero, pero no es necesario quitarle las escamas), lave cuidadosamente el interior para eliminar cualquier rastro de sangre.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Lo ideal es tener un pescado entero (con la cabeza), si no es así, como en las fotos, veremos más adelante cómo corregir ésto.
Etapa 2 - 3 min.
Seque el interior del pescado con papel absorbente y rellene con rodajas de limón cortado finamente y las hierbas de su elección (perejil, tomillo, laurel, etc.) pimienta, pero no sale.
Etapa 3 - 1 min.
Cierre bien el pescado sobre su relleno.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 4 - 3 min.
Ponga una capa regular de sal gruesa de 1/2 cm o 1/4 pulgada de espesor y un poco más grande que el tamaño del pescado sobre una bandeja de horno.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Si usa sal de Guérande es fácil porque ésta es un poco húmeda y se trabaja muy bien, pero si usa sal blanca gruesa, le aconsejo humedecerla ligeramente con un vaso de agua.
Etapa 5 - 1 min.
Ponga el pescado sobre la capa de sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Si su pesacdo no tiene cabeza, "tape" el extremo con un pequeño pedazo de papel de aluminio, es necesario hacer ésto o su pescado terminaría demasiado salado.
Si tiene cabeza, por el contrario, es necesario cubrirla por completo con sal.
Etapa 6 - 1 min.
Plante la sonda del termómetro electrónico en el corazón de la carne del pescado.
Etapa 7 - 5 min.
Luego cubra todo el pescado con sal, el pescado no debe verse ya (a excepción de la cola).
Etapa 8 - 30 min.
Ponga en el horno, hasta que el termómetro indique 60°C (140°F), momento en que la carne del pescado está perfectamente cocida.
Caliente los platos de servicio.
Caliente los platos de servicio.
Etapa 9 - 3 min.
Rompa la corteza de sal...
Etapa 10 - 3 min.
...y quite la piel del pescado que se desprende muy fácilmente.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Si es posible, raspe y deseche la parte marrón, indicada por la flecha, sobre la superficie de la carne, que no esta muy buena.
Etapa 11 - 10 min.
Retire toda la carne (cuidado con las espinas) y póngala en los platos calientes junto a su guarnición.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Sirva inmediatamente con solamente un chorrito de limón, aceite de oliva con hierbas o una salsa más sofisticada como una salsa bearnesa.
Observaciones
Para la elección del pescado, depende de usted de ver lo que pueda encontrar en su pescadería de confianza. En las fotos se trata de una lubina, pero funciona con casi todos los peces, especialmente la dorada y el salmón.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Si no tiene un termómetro, puede calcular el tiempo de cocción en función del peso del pescado, donde 1kg = 30-40 minutos de cocción.
Conservación : Para degustar inmediatamente, recalentado estará menos sabroso.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 360 ANA=140 % | 10 ANA=1 % | 0 | 1 490 ANA=80 % | 6 250 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 0 | 0 | 40 ANA=2 % | 150 ANA : 2 % |
| Por pescado | 180 ANA=70 % | 5 ANA=1 % | 0 | 750 ANA=40 % | 3 120 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 pescados : 21.30 €
- Por pescado : 10.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
Como estas otras recetas : Pot au feu de pescado, Salmón marinado como un arenque, Ensalada de judías con vinagreta, Cómo preparar alubias blancas, Salmón gravlax, ... Verlos todos 16
Pescado
Como estas otras recetas : Ensalada templada de otoño, Parmentier de abadejo, Chucrut del mar, Pot au feu de pescado, Sushis, ... Verlos todos 8
Limón
Como estas otras recetas : Amandier, Ensalada de pepinos y tomates muticolores, Fresa brunoise y sabayón suave, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Gelatina de flor de diente de león, ... Verlos todos 121
Hierbas de su elección
Como estas otras recetas : Ensalada de rábanos al limón y pollo, Terrina de aguacate y salmón ahumado, Aguacate con gravlax de salmón, Ensalada cremosa de coliflor y aguacate, Nata con hierbas, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Flan de pasta de pistacho
De textura bastante similar al clásico flan de hojaldre, es decir, una masa quebrada rellena de un flan de vainilla, éste se distingue por su pronunciado sabor a pistacho.13 Julio 2022122 K 50 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020298 K 23.5 2 horas 1 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016455 K3.9 7 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013517 K3.2 7 min.
Paté en corteza
El paté en corteza, como su nombre indica, es una terrina formada por diferentes carnes que se cocinan en capas, y encerradas en una masa que forma una corteza alrededor. Se pueden encontrar múltiples recetas del paté en corteza ("croute") variando las carnes y su condimento, aquí le propongo...7 Septiembre 2018218 K 6 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.