Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
435 K 3.8/5 (51 opiniones)
45 min.
Fácil
350 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Enero 2018
Para 350 g, necesita:
- 1
250 ml de leche entera - 2
1 vaina de vainilla - 3
3 yemas de huevo - 4
40 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.
Etapa 3 - 4 min.
Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.
Etapa 4 - 2 min.
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.
Etapa 5 - 3 min.
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.
Etapa 7 - 8 min.
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.
Etapa 8
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.
Etapa 9
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.
Etapa 10 - 15 min.
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 11
Una vez fría, su crema inglesa está lista.
Observaciones
Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=9 % | 50 ANA=5 % | 30 ANA=4 % | 540 ANA=30 % | 2 250 ANA : 30 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 150 ANA=8 % | 640 ANA : 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 g : 3.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 14
Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa.
256 K 2 horas 35 min.
Brioche de pera dorada y kiwi
Para este postre muy "gran restaurante", una especie de copa de brioche caramelizada, rellena de una mezcla de compota de pera y ensalada de kiwi con vainilla, todo ello rodeado de natillas.
112 K 45 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...
337 K 3 horas 9 min.
Panna cotta pistacho-vainilla
Para esta receta, una panna cotta de pistacho, cubierta con una crema pastelera de vainilla y unos pistachos caramelizados.
58 K 3 horas 15 min.
Torta de sémola, caramelo y pasas
La torta de sémola, un poco como el arroz con leche, es un postre algo antiguo, que se puede redescubrir con felicidad. He aquí una versión un poco más contemporánea, con un fondo de caramelo y pasas, y una textura muy suave, gracias a la adición al final de la cocción de la crema inglesa.
66 K5 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Arroz con leche, Torta de sémola, caramelo y pasas, Gratinado de coliflor al parmesano, Pan de miga, Leche parmesana, ... Verlos todos 68
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Jalea de moras express, Far Normandía-Bretaña, Crêpes Suzette, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Como MaronSui, ... Verlos todos 363
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Pastel de patatas, París-Brest, Helado de menta fresca, Costra de berberechos "à la poulette", Huevos ahumados, ... Verlos todos 75
Vaina de vainilla
Como estas otras recetas : Piña Victoria confitada con miel y especias, Galette Charentaise, Crema de caramelo, Flan con peras caramelizadas, Crème brûlée de vainilla y chocolate, ... Verlos todos 35
Otras recetas que también podrás disfrutar
Almendras laminadas tostadas
Las almendras fileteadas tostadas son el acompañamiento perfecto de muchos postres y en particularmente de los helados, por su aspecto muy crocante. 9 Marzo 2020338 K3 30 min.
Preparación para macaronade
La Macaronade en repostería, es una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo (inspirada en la masa de macarons, de ahí su nombre), se obtiene una especie de masa que se suele utilizar como cobertura para pasteles o bollos, y que a la cocción forma una deliciosa corteza en la superficie. 25 Noviembre 202085 K3 2 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular. 1 Enero 2025312 K 3 horas 8 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio. 16 Septiembre 2020544 K4 14 horas 30 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla. 5 Julio 2013525 K3.2 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.