Crema inglesa


Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.
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Última puesta al dí­a: El 17 Enero 2018

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Para 350 g, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 175 g 350 g 700 g 1 kg 50 g
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
16 min.15 min.13 min.44 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Crema inglesa
En una cacerola, vierta 250 ml de leche entera, añada 1 vaina de vainilla que habrá partido.

Etapa 2 - 5 min.
Crema inglesa
Lleve a ebullición, luego apague el fuego y cubra la cacerola para dejar que infusione la vainilla durante 10 minutos.

Etapa 3 - 4 min.
Crema inglesa
Ponga 3 yemas de huevo con 40 g de azúcar en polvo en un pequeño bol.

Etapa 4 - 2 min.
Crema inglesa
E inmediatamente mezcle bien con una espátula de silicona.

Etapa 5 - 3 min.
Crema inglesa
Vierta la leche caliente sobre ésta mezcla de yemas + azúcar, y mezcle bien.

Etapa 6 - 2 min.
Crema inglesa
Lave la cacerola y devuelva en ella la preparación a través de un colador para eliminar las pequeñas impurezas que podrían haber quedado.

Etapa 7 - 8 min.
Crema inglesa
Ponga a fuego bajo y cocine sin dejar de revolver, raspando bien el fondo con una espátula de silicona o una espátula de madera.

Al principio notará que la preparación no se pega a la espátula.

Etapa 8
Crema inglesa
Sin embargo, cuando la crema esta cocida, se pega a la espátula. Esto sucede después de unos 10 minutos, y se puede comprobar pasando el dedo por la espátula cuando sale de la crema, si al pasar su dedo deja un rastro como en esta foto, su crema está cocida.

Tenga cuidado durante la cocción: ésta crema no debe hervir, de lo contrario se forman grumos nada sabrosos... Si por desgracia le ocurre esto, sáquela inmediatamente del fuego y dele un buen licuado.

Etapa 9
Crema inglesa
Otra solución para asegurar la cocción es utilizar un termómetro electrónico y detener la cocción a 82-85°C (180-185°F), nunca a más.

Etapa 10 - 15 min.
Crema inglesa
Retire la cacerola del fuego y sumerja el fondo en un poco de agua fría (un fondo de fregadero es adecuado) para detener la cocción, déjela enfriar de esta manera, revolviendo de vez en cuando.

Etapa 11
Crema inglesa
Una vez fría, su crema inglesa está lista.
Observaciones
Con leche entera (no descremada) su crema inglesa quedará mejor.

Si le sobran las claras de huevo después de esta receta, puede hacer merengues, por ejemplo, o financieros con ellas.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
537 Kcal o 2 248 Kj22 gr49 gr28 gr
27 %9 %5 %4 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
152 Kcal o 636 Kj6 gr14 gr8 gr
8 %2 %1 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 350 g : 2.65 £

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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