Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
532 K 4.2/5 (76 opiniones)
14 horas 30 min.
Media
1 kg 250 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2020
Para 1 kg 250 g, necesita:
- 1
225 g de mantequilla - 2
325 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 3
500 g de harina tipo 45 (T45) - 4
15 g de levadura de panadero - 5
25 g de azúcar en polvo - 6
9 g de sal refinada - 7
100 g de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8 50 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 1 150 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
En total : 14 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 225 g de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 325 g de huevo, luego 500 g de harina tipo 45 (T45), 15 g de levadura de panadero, 25 g de azúcar en polvo y 9 g de sal refinada.
Etapa 3 - 15 min.
Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir 100 g de masa fermentada hojaldrada e 50 g de azúcar en polvo a la cuba.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Etapa 5 - 15 min.
Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).
Etapa 6 - 1 min.
Añada la mantequilla de un tiro.
Etapa 7 - 10 min.
Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 1 hora
Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Etapa 9
Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.
Etapa 10 - 2 min.
Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 11 - 12 horas
Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.
Etapa 12 - 2 min.
Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Etapa 13 - 2 min.
Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 14 - 5 min.
Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.
Etapa 15
Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...
Etapa 16
...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.
Etapa 17 - 30 min.
Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para repostería, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
Observaciones
Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).
Conservación : La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.
Fuente : Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 510 ANA=50 % | 240 ANA=40 % | 4 590 ANA=230 % | 19 200 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 670 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 250 g : 3.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 14
Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
51 K 3 horas 25 min.
Torta Agenaise
La torta Agenaise es una bollería brioché, inspirada en la famosa "torta de azúcar", una torta esponjosa, bastante espesa, con ciruelas y pasta de almendras al Armagnac.
47 K 1 hora 55 min.
Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido. No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
129 K 3 horas 50 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.
114 K 3 horas 35 min.
Panecillos de pistacho y albaricoque
Mini-brioches con orejones y doble sabor a pistacho: en la masa, que ahora está un poco verde, y también añadiendo pistachos tostados.
63 K 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 45 (T45)
Como estas otras recetas : Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Masa sablée, ... Verlos todos 2
Huevo
Como estas otras recetas : Omelet con espinacas, Manzanas pequeñas gratinadas, Huevos con tomate, Brioche a la antigua, Tiramisú de pistacho, ... Verlos todos 236
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de Navidad, Filete de lubina al horno, limón y estragón, Panettone, Omelet con espinacas, Galletas esponjosas con manzana, ... Verlos todos 472
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Valay-Brest, Pasta de fruta de la pasión (maracúya), Compota de membrillos, Samosas de peras y nueces caramelizadas, Brioche de pera dorada y kiwi, ... Verlos todos 360
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.7 Julio 20111.06 M4.7 7 min.
Cookies
Receta americana tradicional de galletas familiares, que se presenta en diferentes sabores o añadidos (cereales, frutos secos, chocolate, etc...).5 Enero 2020383 K3 1 hora 50 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019308 K5 1 hora 15 min.
Pasta de almendras
Muy fácil de preparar si tiene un procesador de alimentos, es decir, una máquina que permite hacer todo tipo de preparaciones cortadas o ralladas.19 Diciembre 2021636 K5 15 min.
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018337 K3.7 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.