Chinois

Cuando 500 g de masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.

Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.

Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.

Extienda una capa de 300 g de crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.

Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.

A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.

Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.

Continúe de esta manera hasta el final.

Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.

Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.

A continuación, corte rebanadas de unos 3 cm de espesor y depositelas en un molde circular, tipo molde para tarta.

Aquí es donde la firmeza de la masa es importante, demasiado blanda se aplastarían completamente las rebanadas. En cualquier caso, no dude en volver a formar a mano la rebanada en círculo, antes de depositarla en el molde.

Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.

Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F.

Dore la superficie del chinois.

A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.

Desmolde sobre una parrilla.

Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.