Chinois

Cuando 500 g de masa para brioche esté lista, llévela al frigorífico durante una hora o dos, o mejor aún, toda la noche para que se consolide.

Luego extiendala (harine copiosamente) en un rectángulo grande de 1 cm de espesor aprox.

Coloque el rectángulo resultante sobre una hoja de papel para hornear. A continuación, vuelva a estirar un poco si es necesario.

Extienda una capa de 300 g de crema pastelera sobre todo el rectángulo de la masa, a 1/2 centímetro de espesor aprox.

Se puede poner más sin problema, es una cuestión de gusto.

A continuación, enrolle el rectángulo sobre sí mismo para formar un cilindro.

Esta parte parece delicada, pero es relativamente fácil, utilice para ello el papel para acompañar el movimiento, y sin tocar la masa, forme así el cilindro.

Continúe de esta manera hasta el final.

Coloque el cilindro de masa sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador por una hora o dos para que se consolide.

Al cabo de este tiempo, saquelo de la nevera y con un cuchillo de hoja grande (no sierra), corte los extremos. Ponga a un lado para cocinarlos y comerlos como panecillos con pasas sin pasas.

A continuación, corta rodajas de unos 3 cm de grosor y colócalas en un molde redondo, comouno de los que se usan para hacertartas.

Aquí es donde la firmeza de la masa es importante: si está demasiado blanda, aplastarías las rodajas por completo. En cualquier caso, no dudes en darle un poco de forma circular a la rodaja con la mano antes de colocarla en el molde.

Cubra el molde con una hoja de plástico y déjelo reposar en un lugar templado durante unas dos horas.

Al cabo de este tiempo, precaliente su horno a 180°C ou 356°F.

Dore la superficie del chinois.

A continuación, hornee durante unos 30/40 minutos, vigilando la cocción.

Desmolde sobre una parrilla.

Una vez que el chinois se enfríe, derrita 100 g de fondant en baño maría o en el microondas, y reparta en la superficie con una cuchara.