Ciabatta


Ciabatta
El ciabatta es un pan italiano muy tierno cuyo nombre significa pantufla. Normalmente es una receta bastante larga, donde se prepara una especie de fermento llamado "Biga", pero aquí le propongo una versión simplificada, más rápida pero igual de buena.
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 1 min.2 horas20 min.3 horas 21 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Ciabatta
Vierta en una olla 600 ml de leche, 450 ml de agua, 27 g de sal, 45 g de azúcar en polvo y 150 ml de aceite de oliva, luego entibie a fuego lento.

También puede poner todos estos ingredientes en un recipiente y calentar en el horno microondas durante 1 minuto.

Etapa 2 - 3 min.
Ciabatta
En el bol de un batidor, vierta 1 kg 500 g de harina y 60 g de levadura de panadero y vierta encima la mezcla anterior tibia.

Etapa 3 - 6 min.
Ciabatta
Amase a velocidad mínima durante 5-8 minutos, el tiempo que la masa esté homogénea y elástica.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 5 min.
Ciabatta
Colóquela en la superficie de trabajo sin harina, estírela...

Etapa 5 - 5 min.
Ciabatta
...luego déjela caer sobre sí varias veces.

Puede inspirarse en la receta de pan de masa madre y sus vídeos para este gesto.

Etapa 6 - 2 horas
Ciabatta
A continuación, deposite la masa en un bol, cubra con una hoja de plástico y deje en un lugar templado hasta que duplique el volumen, lo que toma de 2 a 3 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Ciabatta
Al final de este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo, presione para vaciar el CO2 que contiene y forme con ella una bonita bola.

Etapa 8 - 10 min.
Ciabatta
Corte la bola de masa en pequeños pastones de unos 50 g.

Etapa 9 - 10 min.
Y enrolle cada pequeño pastón bajo su mano para formar una bonita bola que depositará en una bandeja de horno, como se muestra en este pequeño vídeo.

Notará que en este gesto hay que tratar de mantener el pulgar y el meñique bien planos, son ellos los que hacen rodar la bola y los otros 3 dedos en campana sobre la superficie.

Etapa 10 - 5 min.
Ciabatta
Las bolas de masa son muy pegajosas, lo que es normal, pero un poco problemático para la continuación, porque hay que cubrirlas de nuevo y se pegarán al plástico.

Este truco le permitirá evitar el problema: ponga un vaso en el centro de cada placa entre los pastones...

Etapa 11 - 2 min.
Ciabatta
...y coloque su hoja de plástico sobre los vasos para evitar que los pastones se peguen a la hoja.

Etapa 12 - 5 min.
Ciabatta
Deje que los pastones dupliquen su volumen durante 1 hora o 2 en un lugar templado.

Precaliente su horno a 180°C (360°F).

Justo antes de hornear, unte los pastones con un poco de leche, con un pincel, para dorarlos.

Etapa 13 - 20 min.
Ciabatta
Cocine unos 20 minutos hasta que los ciabattas estén bien dorados y deje enfriar sobre una parrilla.
Observaciones
Los ciabattas son excelentes por si solos, pero puede hacer con ellos deliciosos sándwiches e incluso utilizarlos como panes para hamburguesas.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
7 323 Kcal o 30 660 Kj188 gr1 199 gr197 gr
366 %72 %113 %30 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
259 Kcal o 1 084 Kj7 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Por pieza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
163 Kcal o 682 Kj4 gr27 gr4 gr
8 %2 %3 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten
¿Cuánto cuesta?
  • Para 45 Ciabattas : 4.67 €
  • Por Ciabatta : 0.10 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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