Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
248 K 4.4/5 (25 opiniones)
25 min.
Media
400 g
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Julio 2019
Para 400 g, necesita:
- 1
4 yemas de huevo - 2
6 cucharas soperas de vino blanco seco - 3
2 pizcas de harina - 4
sal - 5
pimienta - 6
260 g de mantequilla - 7
4 cucharas soperas de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 490 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 4 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de vino blanco seco, 2 pizcas de harina, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 min.
Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...
Etapa 3
...primero una mezcla simple...
Etapa 4 - 5 min.
...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.
Bata hasta que logre ésta consistencia.
Bata hasta que logre ésta consistencia.
Etapa 5 - 5 min.
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 260 g de mantequilla, siempre batiendo.
Etapa 6 - 2 min.
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 4 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.
Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.
Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.
Etapa 7
Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.
Observaciones
Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).
¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=6 % | 7 ANA=1 % | 240 ANA=40 % | 2 280 ANA=110 % | 9 570 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 470 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 3.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Huevos Benedict
Son huevos escalfados, servidos en una tostada cubierta con una rebanada de jamón tostado y todo cubierto de salsa holandesa.
232 K 1 hora 4 min.
Croustade de langostinos con puerros
Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.
117 K 1 hora 30 min.
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Para componer esta terrina de pescado, se alternan las capas de filetes de pescado con espinacas y tomates confitados. Se cocina lentamente al horno, y se sirve en rebanadas (sí, sí, se trata de una terrina) acompañada, por ejemplo, de una salsa holandesa.
42 K 1 hora 55 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Bizcocho de puerros y atún, Patatas con gambas, Tarta de chocolate de Nanou, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Pastel de nueces y avena, ... Verlos todos 473
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Lomo de bacalao con azafrán, Pescado a la bordelesa, Chucrut express, Chucrut del mar, Gigot de 7 horas, ... Verlos todos 68
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Atún blando, Penne con champiñones, Tomates mariquita, Hojaldre de verbena y melocotón, Ensalada de Souda, ... Verlos todos 70
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Puerros al vapor y sabayón de colmenillas, Crema de clementina, Galletas de limón, Pastel vasco, Huevos a la comtoise, ... Verlos todos 74
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tortas de sarraceno (Galettes)
Las tortas de sarraceno, o "trigo negro", son una especie de panqueques sin azúcar, típicos de Bretaña, hechos con harina de sarraceno (una planta de la familia del trigo, que se considera un cereal, pero sin gluten).21 Julio 2015182 K 15 min.
Flan de sésamo negro
He aquí una receta de flan muy original. Añadir pasta de sésamo negro a la mezcla le da un sabor y un color sorprendentes.30 Julio 202334 K 1 hora 35 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020375 K5 55 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011293 K 55 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018405 K3 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.