Salsa holandesa
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin problemas. Se puede consumir caliente, tibia o fría en muchos alimentos : verduras, pescado, huevos...
237 K 4.4/5 (25 opiniones)
25 min.
Media
400 g
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Julio 2019
Para 400 g, necesita:
- 1
4 yemas de huevo - 2
6 cucharas soperas de vino blanco seco - 3
2 pizcas de harina - 4
sal - 5
pimienta - 6
260 g de mantequilla - 7
4 cucharas soperas de zumo de limón - Peso total de estos ingredientes : 490 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare un baño maría, luego, en el recipiente de arriba, ponga 4 yemas de huevo, 6 cucharas soperas de vino blanco seco, 2 pizcas de harina, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 min.
Sobre el baño maría, bata la mezcla suavemente conseguir...
Etapa 3
...primero una mezcla simple...
Etapa 4 - 5 min.
...entonces una mezcla homogénea y cremosa que se "pegue" al batidor cuando lo retire de la mezcla.
Bata hasta que logre ésta consistencia.
Bata hasta que logre ésta consistencia.
Etapa 5 - 5 min.
Apenas logre ésta consistencia, vierta poquito a poquito en la mezcla 260 g de mantequilla, siempre batiendo.
Etapa 6 - 2 min.
Cuando toda la mantequilla esté incorporada, termine incorporando 4 cucharas soperas de zumo de limón, siempre batiendo.
Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.
Pruebe para verificar que esté suficientemente salado y si el sabor del limón conviene a su gusto. Si no, agregue sal, un poco de limón y bata un poco para mezclar.
Etapa 7
Su salsa holandesa está lista, puede esperar un poco, cubierta, en baño maría, pero fuera del fuego.
Observaciones
Para estas salsas batidas a base de mantequilla, llamadas por los chefs "salsas de emulsión caliente", fallarlas significa que la mezcla se derrumba. En otras palabras, tenía una bonita emulsión batida con la que está muy contento, y de repente en dos segundos tiene una horrible mezcla de mantequilla descompuesta en el fondo de su recipiente...¿Qué ha pasado? Lo más probable es que a su salsa le haya faltado agua, lo que significa que la poca agua que debería haber, terminó por evaporarse debido al calor y al batido, y que sin ella su emulsión se desmorona repentinamente (al mismo tiempo que su ánimo, lo notará).
¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
¿Qué se supone que hagamos al respecto? Usted puede tratar de salvarla sacando el recipiente del baño maría, poniendo 2 cucharadas de agua bien fría en él y comenzando a batir de nuevo. No siempre funciona, pero se puede intentar.En cuanto a la incorporación de la mantequilla, leerá aquí y allá todo tipo de métodos que se consideran los únicos: mantequilla fría, mantequilla muy fría, mantequilla en láminas, mantequilla derretida, mantequilla clarificada, etc. Por mi parte, nunca he notado diferencias reales entre cada uno de ellos, me parece que con la mantequilla derretida es más fácil y mas rapido.
Conservación : Una vez cocida, algunos minutos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=6 % | 7 ANA=1 % | 240 ANA=40 % | 2 280 ANA=110 % | 9 570 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 470 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 g : 3.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates
Para componer esta terrina de pescado, se alternan las capas de filetes de pescado con espinacas y tomates confitados. Se cocina lentamente al horno, y se sirve en rebanadas (sí, sí, se trata de una terrina) acompañada, por ejemplo, de una salsa holandesa.
31 K 1 hora 55 min.
Huevos Benedict
Son huevos escalfados, servidos en una tostada cubierta con una rebanada de jamón tostado y todo cubierto de salsa holandesa.
222 K 1 hora 4 min.
Croustade de langostinos con puerros
Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.
107 K 1 hora 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Ternera "Au vert", Berberechos y col verde con crema ahumada, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Masa de hojaldre, ... Verlos todos 450
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Chuletas de cerdo al horno, Risotto de guisantes "Mantecare", Chucrut del mar, Mejillones a la marinera, Bocadillos Époisses, ... Verlos todos 67
Zumo de limón
Como estas otras recetas : Mousse de chocolate, Tabulé , Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Kebab casero, Ensalada de guisantes y aguacate, ... Verlos todos 70
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera a la manzana, Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Flognarde, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Pescado al vino blanco, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Pasta a la neoyorquina
La pasta a la neoyorquina son tagliatelle, o espaguetis, jamón apenas tostado, guisantes y salsa de nata y nuez moscada.1 Julio 201395 K 50 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.6 Enero 2021282 K 3 horas 8 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013277 K 1 hora 45 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011321 K 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.