Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
254 K 4.1/5 (10 opiniones)
60 min.
Fácil
6 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Marzo 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de chocolate negro - 2
250 g de leche entera - 3
250 g de nata - 4
½ vaina de vainilla - 5
3 yemas de huevo - 6
50 g de azúcar en polvo - 7
50 g de Cortezas de pomelo confitadas - 8
50 g de Jarabe de azúcar - 9
50 g de café frío - 10 125 g de nata líquida
- 11
25 g de whisky - 12
100 g de Nueces (pecanas) caramelizadas - Peso total de estos ingredientes : 1 215 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 15 min.
En total : 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola vierta 250 g de leche entera, 250 g de nata y ½ vaina de vainilla.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Lleve a ebullición y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, rompa 200 g de chocolate negro, luego con un cuchillo de hoja ancha, pique someramente los trozos.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
El objetivo es conseguir trozos de chocolate lo más pequeños posible que se fundan fácilmente en la leche.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta sobre la mezcla la leche caliente revolviendo con el batidor.
Etapa 5 - 3 min.
Limpie la cacerola y vierta dentro la mezcla, a través de un colador.
Etapa 6 - 7 min.
Ponga la olla a fuego medio y cocine como si fuera una crema inglesa.
Etapa 7 - 2 min.
Apenas esté lista, corte el fuego y añada el chocolate en trocitos.
Etapa 8 - 2 min.
Revuelva el conjunto hasta que todo el chocolate se funda y forme la crema de chocolate (pruebe, ya es delicioso así).
Cubra y deje enfriar.
Cubra y deje enfriar.
Etapa 9 - 5 min.
Corte 50 g de Cortezas de pomelo confitadas en pedazos muy pequeños.
Etapa 10 - 10 min.
Prepare el mousse de Irish coffee: en un sifón vierta 50 g de Jarabe de azúcar, 50 g de café frío, 125 g de nata líquida y 25 g de whisky.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Notará que el volumen de crema = volumen de jarabe + whisky + café.
Inserte un cartucho y lleve a la nevera en espera.
Etapa 11 - 5 min.
Un poco antes de servir, prepare los recipientes de crema: llene la mitad de la crema de chocolate.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Agregue una pequeña capa de nueces caramelizadas y corteza de pomelo.
Etapa 12 - 5 min.
Complete con otra mitad de crema de chocolate.
Etapa 13 - 5 min.
Y termine con una capa de mousse de café irlandés.
Etapa 14
Sirva sin demora, de lo contrario las nueces y las cortezas se ablandan y el aspecto crujiente desaparece.
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Sirva rodeado de una corteza entera, por ejemplo, y un bizcocho de soletilla
Observaciones
Si no tiene sifón, haga una crema chantilly clásica con nata espesa (no líquida como de costumbre) que soltará con la mezcla jarabe+café+whisky y que luego batirá normalmente. También puede optar por una simple chantilly.
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Puede sustituir el whisky por Bailey’s, el mousse será un poco menos fuerte en alcohol.
Quizás le parezca que hay muy pocas fotos sobre la producción de la espuma (mousse), confieso que me olvidé de hacerlas durante la realización, pero la próxima vez que lo haga, detallaré mejor...
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente : Casera, pero esta receta esta cordialmente dedicada a mi amigo Conor, de Dublin, quien me enseñó a preparar un verdadero café irlandés en AltaMira, hace mucho tiempo.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 1 010 ANA=100 % | 250 ANA=40 % | 5 500 ANA=280 % | 23 040 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 80 ANA=8 % | 20 ANA=3 % | 450 ANA=20 % | 1 900 ANA : 20 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 170 ANA=20 % | 40 ANA=6 % | 920 ANA=50 % | 3 840 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 5.90 €
- Por persona : 1.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Crema de menta y chocolate, Naans, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Crema inglesa, Suflé de queso, ... Verlos todos 64
Nata
Como estas otras recetas : Cassolettes de escarola con nata, Panecillos de chocolate, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Gratinado de apio y champiñones, ... Verlos todos 112
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Éclairs de chocolate, {"message":"Quota Exceeded"}, Mousse de chocolate con avellanas, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, ... Verlos todos 36
Nata líquida
Como estas otras recetas : Coliflor cremosa con salmón ahumado, Salsa normanda (para pescado), Panna cotta de ciruelas y almendras, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Crema de coliflor y haddock ahumado, ... Verlos todos 165
Otras recetas que también podrás disfrutar
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013289 K4 2 horas 30 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020363 K5 55 min.
Financiers
Este delicioso bizcocho de almendras, toma su nombre de su forma, la de un lingote.14 Abril 2020329 K 20 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019598 K1 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.