Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto.
En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un grajo de mandarina (naranja).
Es una copa "europea" porque recuerda un poco los colores de la bandera italiana y en otra versión con una cocción de albaricoque o de clementina, la bandera de Irlanda, un país que quiero mucho.
En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un grajo de mandarina (naranja).
Es una copa "europea" porque recuerda un poco los colores de la bandera italiana y en otra versión con una cocción de albaricoque o de clementina, la bandera de Irlanda, un país que quiero mucho.
233 K 4.7/5 (11 opiniones)
2 horas 30 min.
Media
24 vasos
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Agosto 2010
Para 24 vasos, necesita:
- 1
600 g de culis de frutas frescas - 2
3 piñas Queen Victoria - 3
900 g de crema inglesa - 4
600 g de crema chantillí - 5
3 hojas de gelatina - 6
3 clementinas o mandarina - 7
9 kiwis - 8
2 limón verde - 9
6 cucharas soperas de mantequilla clarificada - 10
9 cucharas soperas de azúcar de caña - 11 3 hojas de gelatina
- Peso total de estos ingredientes : 6 795 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 2 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Mientras tanto, ponga 600 g de culis de frutas frescas (o fresa, grosella negra, etc...) a calentar en una olla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (no hierva), retire del fuego. De hecho, si quiere mantenerlo bien rojo, caliéntelo lo menos posible.
Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar unos 30 minutos.
Seque la gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola en un paño y dilúyala en el culis caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar unos 30 minutos.
Etapa 3 - 30 min.
Vierta unas dos cucharas de este bavarois en el fondo de cada uno de los vasos. Puede utilizar un embudo para verter bien en el fondo, sin manchar los bordes de vidrio (es más bonito).
Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.
Luego deje enfriar bien a temperatura ambiente, para evitar que al poner el bavarois caliente en el refrigerador se forme vapor que se deposite en el interior del vaso, lo que obstaculizaría la continuación.
Etapa 4 - 5 min.
Cubra con un Film extensible, luego lleve a la nevera durante unas 4 horas como mínimo, o mejor aún, toda la noche para que el bavarois cuaje.
Etapa 5 - 15 min.
El segundo piso:
Pele 3 piñas Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).
Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.
Pele 3 piñas Queen Victoria y luego córtela en cubos pequeños (unos 5 mm de arista).
Si no tiene una piña Victoria, use 1/2 piña normal.
Etapa 6 - 2 min.
Derrita 6 cucharas soperas de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente, añada 9 cucharas soperas de azúcar de caña y a fuego medio espere que comience a caramelizar un poco.
Etapa 7 - 7 min.
Vierta entonces los cubos de piña y cocine unos 3 o 4 minutos revolviendo regularmente para que el caramelo recubra bien la piña, añada el zumo de 2 limón verde. También se puede flambear con ron si le gusta.
Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.
Siempre el día anterior, prepare 900 g de crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.
Tan pronto como esté cocido (pruebe), retire del fuego, deje enfriar y ponga en la nevera en un recipiente cerrado.
Siempre el día anterior, prepare 900 g de crema inglesa, una vez lista, póngala en la nevera en un recipiente cerrado.
Etapa 8 - 20 min.
Al día siguiente: Ponga 3 hojas de gelatina en un plato hondo con agua fría para ablandarla.
Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.
Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.
Mientras tanto, ponga la crema inglesa en una olla para calentarla a fuego lento. Tan pronto como esté un poco caliente (sobre todo que no hierva), retírela del fuego.
Seque la hoja de gelatina presionándola en una mano y luego limpiándola con un paño y dilúyala en la crema caliente revolviendo continuamente.
Deje enfriar 45 minutos a temperatura ambiente.
Etapa 9 - 20 min.
15 minutos antes del final de este tiempo, prepare 600 g de crema chantillí.
Etapa 10 - 5 min.
Incorpore la crema inglesa (fría), al chantilly, dando vueltas con mucho cuidado con una espátula o una espátula de silicona y proceda de la misma manera como para las claras en punto nieve.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando las dos cremas estén bien mezcladas, añada los cubos de piña y siga removiendo hasta que estén bien esparcidos en la crema.
La charlotte de piña está lista.
La charlotte de piña está lista.
Etapa 12 - 10 min.
Saque los vasos de la nevera y rellenelos de charlotte en 1/3 de su altura aproximadamente.
Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).
Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.
Puede ayudarse con una manga pastelera para llenar bien en el fondo, sin manchar los bordes de los cristales (es más bonito).
Devuelva los vasos a la nevera durante al menos dos horas, cubiertos con un Film extensible.
Observaciones
Ya verá, se come solo y (entre otras cosas) termina muy bien una comida de fiesta o cualquier otra comida un poco especial.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegidos con un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 270 ANA=100 % | 5 170 ANA=490 % | 800 ANA=120 % | 28 990 ANA=1 450 % | 121 390 ANA : 1 450 % |
| Para 100 g | 3 ANA=2 % | 80 ANA=7 % | 10 ANA=2 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
| Por vaso | 10 ANA=4 % | 220 ANA=20 % | 30 ANA=5 % | 1 210 ANA=60 % | 5 060 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 vasos : 37.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema inglesa
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Membrillos confitados al Macvin, Peras salteadas con vainilla-naranja, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Feuillantines de manzanas tibias, Brioche de pera dorada y kiwi, ... Verlos todos 13
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas pera-verbena, Crema diplomática, Saint-honoré, Pavlova, Hojaldre exprés de fresas, ... Verlos todos 30
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Nata montada con albaricoque, Melocotón Melba, Tarta fundente moras-almendras, Copa Augustin, Turrón helado, ... Verlos todos 11
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : Crumble canadiense de manzanas, Tarta de ciruelas inteligente, Cramique, Barritas de cereales esponjosas, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, ... Verlos todos 44
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".15 Junio 2020502 K 3 horas 60 min.
Sopa de apionabo y mostaza
De rápida preparación, esta sopa cremosa es excelente.4 Mayo 2012154 K 45 min.
Filetes de salmonete con reducción de vino blanco
Para esta receta, los filetes de salmonete se asan en una sartén grande y, una vez cocidos, se reservan para mantenerlos calientes. La salsa, que en realidad es un jus court, se forma reduciendo el vino blanco seco y las cebolletas en la sartén en la que se cuecen los filetes de salmonete. Al...25 Junio 201749 K 30 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011328 K 40 min.
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011532 K3.9 1 hora 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.