Salsa bearnesa
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
350 K 4.3/5 (15 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Mayo 2016
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 yemas de huevo - 2
3 tazas ¼ de mantequilla - 3
3 ramitos de Perifollo - 4
3 ramitos de estragón - 5
1 taza 1⁄3 de vino blanco seco - 6
1 taza 1⁄3 de vinagre blanco - 7
3 pizcas de harina - 8
3 chalotes - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Pele y pique muy fino 3 chalotes.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Pique muy fino el estragón y el perifollo.
Reserve 1 cuchara de café de está mezcla de estragón y perifollo picados muy fino, para el acabado.
Etapa 2 - 1 min.
Ponga el chalote y las hojas de estragón en una olla pequeña, salpimiente abundantemente.
Etapa 3 - 15 min.
Vierta encima 1 taza 1⁄3 de vinagre blanco y 1 taza 1⁄3 de vino blanco seco y mezcle.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Reduzca a fuego lento 4/5.
Etapa 4 - 3 min.
Vierta el contenido de la olla en un colador chino o un colador y exprima bien las hierbas para extraerles los jugos.
Etapa 5
Le deben quedar de 2 a 4 cucharadas de este líquido altamente aromatizado, que es la base de su salsa.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Esta base puede prepararse con varios días de antelación y conservarse en un recipiente cerrado en la nevera.
Etapa 6 - 5 min.
El día D, derrita 3 tazas ¼ de mantequilla, luego retire la espuma que se ha formado y deséchela.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare un baño maría.
En el recipiente del baño maría, ponga 6 yemas de huevo, la base de la salsa y 3 pizcas de harina.
En el recipiente del baño maría, ponga 6 yemas de huevo, la base de la salsa y 3 pizcas de harina.
Etapa 8 - 10 min.
Lleve al fuego y bata para obtener un sabayón.
Etapa 9
Bata hasta obtener una textura bastante espesa, que se "pegue" al batidor.
Etapa 10
A continuación, añada la mantequilla derretida, en pequeñas cantidades, batiendo regularmente.
Etapa 11 - 15 min.
Su Béarnaise toma así su textura, continúe hasta que utilice toda la mantequilla, pero no añada el fondo de la mantequilla que contiene las impurezas y que puede desechar.
Etapa 12 - 2 min.
Y finalmente, añada la cuchara de hierba picada que ha reservado.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Sirva sin demora. Si su plato no está listo aún, deje la salsa en el baño maría, no demasiado caliente, y cubra mientras tanto.
Observaciones
Un poco de técnica: La bearnesa forma parte de las salsas emulsionadas en calientes (como las salsas holandesa o mousseline), es decir, tenemos una base caliente, aquí un sabayón muy aromático, en el que incorporamos mantequilla, batiendo para dar una textura cremosa.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Los cocineros tienen una forma diferente de prepararla, en general hacen todo en la misma cacerola, sin baño maría. Más rápido, pero más difícil.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Nicolás.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 670 ANA=100 % | 6 200 ANA=310 % | 25 960 ANA : 310 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
| Por persona | 1 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 40 ANA=6 % | 340 ANA=20 % | 1 440 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 16.25 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Parmentier de Bruselas, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Galletas de Arlesia, Far Normandía-Bretaña, Croque-monsieur gourmet, ... Verlos todos 472
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Torrijas saladas, Salsa holandesa, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Sopa de cebolla gratinada, ... Verlos todos 68
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Trozos de pollo salteado con puerros, Cómo preparar col, Filetes de caballa al vino blanco, Cervelle de canut, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), ... Verlos todos 18
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera con clementina, Filetes de pollo apanados con patata, Crema pastelera a la manzana, Crema inglesa sabor café, Cremoso de frutas, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011270 K 50 min.
Grissini de cereales
Pequeños panes largos y crujientes de origen italiano, son deliciosos en aperitivos, al natural, o para mojar en una preparación como el guacamole o el hummus.21 Febrero 2011273 K 2 horas 30 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.19 Enero 2015386 K 55 min.
Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.12 Junio 2011392 K4 2 horas 55 min.
Pastel de arroz con caramelo
Empezamos con un arroz con leche clásico al que se añade huevos batidos, ponemos este arroz sobre caramelo en el fondo de un molde y cocinamos el conjunto en el horno, en baño maría.11 Febrero 2011260 K3 1 hora 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.