Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.
260 K 4.5/5 (21 opiniones)
2 horas 5 min.
Fácil
4 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Diciembre 2010
Para 4 personas, necesita:
- 1
3 pomelos o toronja - 2
1 Piña - 3
2 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
3 yemas de huevo - 5
8.8 oz de Leche - 6
1.2 oz de azúcar en polvo - 7
0.4 oz de azúcar de vainilla - 8
1 limón verde - 9
un poco de hojas de menta fresca (facultativo) - 10
1 cuchara sopera de crocante de cítricos (facultativo) - 11
1.1 oz de mantequilla
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 45 min.
Reposo : 20 min.
En total : 2 horas 5 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 50 min.
Prepare la crema inglesa con limon verde, proceda como la receta habitual, pero con las siguientes proporciones: 3 yemas de huevo, 8.8 oz de Leche y 1.2 oz de azúcar en polvo, y sobre todo, añada en la leche antes de hervirla la cáscara de 1 limón verde.
Etapa 2 - 10 min.
Una vez terminada la crema, deje que se enfríe, cubierta.
Etapa 3 - 20 min.
Pele a vivo 3 pomelos o toronja, se necesitan 6 cuartos por persona aproximadamente.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Coloque los cuartos en una parrilla colocada sobre un plato, espolvoreelos con azúcar y deje a la espera a temperatura ambiente. Lo hacemos para que en el momento del montaje final del postre, no suelten demasiado jugo.
Etapa 4 - 20 min.
Pele a vivo 1 Piña, corte los cuartos en rodajas de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de espesor aproximadamente. Debe obtener 6 rebanadas por persona.
Etapa 5 - 5 min.
Un poco antes de servir, reparta los cuartos de pomelo en el plato de servicio.
Etapa 6 - 10 min.
En una sartén, derrita 1.1 oz de mantequilla, si es posible clarificada. Eche las rodajas de piña y dore revolviendo constantemente.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Cuando las rodajas estén un poco doradas, añada 2 cucharas soperas de azúcar de caña y deje derretir y caramelizar, siempre revolviendo de vez en cuando.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga una rodaja de piña en cada cuarto de pomelo.
Etapa 8 - 5 min.
Bañe con crema inglesa al limon verde, espolvoree, si desea, con crocante de cítricos, y decore con un poco de hojas de menta fresca.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Para que esta receta sea realmente exitosa, es importante que haya un contraste entre el pomelo y la crema inglesa, que deben estar a temperatura ambiente, incluso un poco frescos, y la piña que debe estar lo más caliente posible.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Si no tiene crocante de cítricos, puede sustituirlo por una pizca de cacao, y/o algunas almendras laminadas.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 480 ANA=50 % | 60 ANA=9 % | 2 400 ANA=120 % | 10 060 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 0 | 10 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 70 ANA=3 % | 280 ANA : 3 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 120 ANA=10 % | 10 ANA=2 % | 600 ANA=30 % | 2 520 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 4.80 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Patatas gratinadas, Polpete, Berliner o bolas de Berlín, Hash-brown en cacerola, Tourton Nantais, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de pomelo, Charlotte de brioches con manzanas, Ramequines con almendras, manzanas y limón, Cortezas de pomelo confitadas, Pastel de recompensa para Alison, ... Verlos todos 361
Mantequilla
Como estas otras recetas : Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Huevos con shiitakes, Huevo Arsenio, Crackers, Polenta cremosa con espárragos verdes, ... Verlos todos 470
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Tarta con manzanas caramelizadas, Douillons de Yvetot, Sorbete de clementina, Plátanos flambeadas ligeras, ... Verlos todos 83
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.5 Junio 20153.39 M3.7 1 hora 9 min.
Tomates y calabacines rellenos
Un plato tradicional de la cocina familiar, pero con un relleno un poco más elaborado.21 Febrero 2011343 K 1 hora 50 min.
Panna cotta
La panna cotta es un postre italiano cuyo nombre significa "nata cruda cocida". Es una especie de crema de vainilla cuajada, parecida al manjar blanco (postre típico de las Antillas), y se suele acompañar con algo más, como un culis de frutas frescas, caramelo, etc. Aquí está la receta básica...21 Febrero 2011354 K 25 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019307 K5 1 hora 15 min.
Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...10 Mayo 2023248 K 2 horas 45 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.