Tarta de coloche
La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
24 K 5/5 (2 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
2 tartas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Octubre 2021
Para 2 tartas, necesita:
- 1
700 ml de Masa quebrada (Masa brisée) - 2
150 ml de azúcar en polvo - 3
160 ml de nata - 4
4 Huevos - 5
160 ml de azúcar de caña - 6
600 ml de Compota de manzana - 7
1 litro 600 ml de manzana - 8
103.2 mls de mantequilla - 9 100 mls de azúcar de caña
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 700 ml de Masa quebrada (Masa brisée) sobre 3 mm de espesor, luego rellene un molde de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro con la masa.Deje que la masa se desborde sobre los bordes, luego ponga el molde sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador en espera.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare un caramelo rubio con 150 ml de azúcar en polvo (siguiendo estos consejos).
Etapa 3 - 2 min.
Una vez que el caramelo esté apenas frío (2 o 3 minutos fuera del fuego), agregue 160 ml de nata y mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue el caramelo y mezcle nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Y finalmente 600 ml de Compota de manzana, mezcle por última vez.
Su preparación está lista, reserve.
Su preparación está lista, reserve.
Etapa 7 - 20 min.
Las manzanas
Pele 1 litro 600 ml de manzana, cortelas en cuartos en la altura.En una sartén grande a fuego vivo, vierta 103.2 mls de mantequilla luego, cuando se funda añada 100 mls de azúcar de caña.
Cuando el azúcar empiece a caramelizar, vierta los cuartos de manzanas.
Etapa 8 - 10 min.
Deje que tome un poco de color...
Etapa 9 - 2 min.
...y luego vierta sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 10 - 3 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a la temperatura de 210°C (410°F).Corte el exceso de masa al ras de los bordes del molde.
Etapa 11 - 4 min.
Coloque los cuartos de manzanas en el fondo de la tarta, no deben estar muy apretados.
Etapa 12 - 2 min.
Ponga la preparación entre las manzanas.
Etapa 13 - 40 min.
Hornee entre 30 y 40 minutos.
Etapa 14
Deje enfriar el molde sobre una parrilla antes de desmoldar.
Observaciones
El azúcar de caña puede sustituirse por azúcar moreno o azúcar de Vergeoise.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 480 ANA=180 % | 4 370 ANA=410 % | 2 350 ANA=360 % | 11 690 ANA=590 % | 48 950 ANA : 590 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
| Por tarta | 240 ANA=90 % | 2 190 ANA=210 % | 1 170 ANA=180 % | 5 850 ANA=290 % | 24 470 ANA : 290 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 8.25 €
- Por tarta : 4.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Manzana
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Masa quebrada (Masa brisée)
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Compota de manzana
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