Tarta de coloche
La tarta de coloche es una tarta de manzana y caramelo, de la región del norte de Francia.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
El nombre "coloche" designaría las burbujas que se forman durante la cocción del azúcar.
31 K 5/5 (2 opiniones)
1 hora 50 min.
Fácil
1 tarta
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Octubre 2021
Para 1 tarta, necesita:
- 1
350 g de masa quebrada (masa brisée) - 2
75 g de azúcar en polvo - 3
80 g de nata - 4
2 huevos - 5
80 g de azúcar de caña - 6
300 g de compota de manzana - 7
800 g de manzana - 8
50 g de mantequilla - 9 50 g de azúcar de caña
- Peso total de estos ingredientes : 1 885 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 350 g de masa quebrada (masa brisée) sobre 3 mm de espesor, luego rellene un molde de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro con la masa.Deje que la masa se desborde sobre los bordes, luego ponga el molde sobre una bandeja de horno y lleve al refrigerador en espera.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare un caramelo rubio con 75 g de azúcar en polvo (siguiendo estos consejos).
Etapa 3 - 2 min.
Una vez que el caramelo esté apenas frío (2 o 3 minutos fuera del fuego), agregue 80 g de nata y mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
Etapa 5 - 1 min.
Agregue el caramelo y mezcle nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Etapa 7 - 20 min.
Las manzanas
Pele 800 g de manzana, cortelas en cuartos en la altura.En una sartén grande a fuego vivo, vierta 50 g de mantequilla luego, cuando se funda añada 50 g de azúcar de caña.
Cuando el azúcar empiece a caramelizar, vierta los cuartos de manzanas.
Etapa 8 - 10 min.
Deje que tome un poco de color...
Etapa 9 - 2 min.
...y luego vierta sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 10 - 3 min.
Montando la tarta
Precaliente el horno a la temperatura de 210°C (410°F).Corte el exceso de masa al ras de los bordes del molde.
Etapa 11 - 4 min.
Coloque los cuartos de manzanas en el fondo de la tarta, no deben estar muy apretados.
Etapa 12 - 2 min.
Ponga la preparación entre las manzanas.
Etapa 13 - 40 min.
Hornee entre 30 y 40 minutos.
Etapa 14
Deje enfriar el molde sobre una parrilla antes de desmoldar.
Observaciones
El azúcar de caña puede sustituirse por azúcar moreno o azúcar de Vergeoise.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Si no tiene masa brisé, puede sustituirla por masa sablée.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 2 190 ANA=210 % | 1 170 ANA=180 % | 5 850 ANA=290 % | 24 470 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 120 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 tarta : £3.55
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Manzana
Como estas otras recetas : Charlotte contesa de manzana, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Pastel de Nanou con manzanas y almendras, Brioche Tatin, Ramequines con almendras, manzanas y limón, ... Verlos todos 56
Masa quebrada (Masa brisée)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Paté en corteza, Paté de ciruelas angevinas, Tarta sudamericana, Pastel de puerros y patatas, Quiche de acedera y patata, ... Verlos todos 16
Compota de manzana
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Amandines con manzanas Brélès, Tartaletas manzana-cassis, Galletas de manzana y avena para Sasha, Suelas de manzana, Linzer torte, ... Verlos todos 11
Azúcar de caña
Como estas otras recetas : Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Arroz con leche al chocolate, Tarta de manzana caramelizada de Antoinette, Tarta isleña, ... Verlos todos 43
Otras recetas que también podrás disfrutar
Peras salteadas con vainilla-naranja
Mitades de peras salteadas con mantequilla y azúcar, servidas con crema inglesa y una reducción de naranjas sanguinas.20 Febrero 2011156 K 1 hora 4 min.
Langostinos picantes
Para esta receta, las cigalas se cuecen primero rápidamente en agua salada, luego se saltean, se condimentan y se flambean con coñac. Servido con salsa cremosa y grenaille de patata.12 Octubre 201654 K 1 hora 9 min.
Pastel de leopardo
Se trata de un pastel de vainilla y chocolate jaspeado para niños, con chocolate insertado en líneas, lo que confiere al corte el famoso dibujo en forma de leopardo.12 Marzo 202328 K 4 horas 10 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024513 K2.5 1 hora 60 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...31 Diciembre 2013261 K 1 hora 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.