Tarta de ciruelas inteligente
Se trata de una tarta fina muy sencilla, con sabor a ciruelas y avellanas, que quedará muy crujiente al sacarla del horno gracias a un proceso de cocción en 2 pasos.
26 K 3/5 (2 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
3 tartas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Septiembre 2021
Para 3 tartas, necesita:
- 1
3 litros 480 ml de ciruelas - 2
61.92 mls de mantequilla - 3
3 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
450 mls de masa de hojaldre - 5
30 mls de yema de huevo batida (facultativo) - 6
150 mls de avellanas en polvo - 7 6 cucharas soperas de azúcar de caña
- 8
60 mls de glaseado de albaricoque (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Lavar y secar el 3 litros 480 ml de ciruelas.
Etapa 2 - 15 min.
Cortar cada ciruela por la mitad, retirar y desechar el hueso.
Etapa 3 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Poner 61.92 mls de mantequilla en una cazuelita y meterla en el horno mientras se precalienta, esto es un truco ya que luego necesitaremos la mantequilla derretida y mejor aprovechar el calor del horno.
Poner 61.92 mls de mantequilla en una cazuelita y meterla en el horno mientras se precalienta, esto es un truco ya que luego necesitaremos la mantequilla derretida y mejor aprovechar el calor del horno.
Etapa 4 - 2 min.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y espolvorear la parte superior con 3 cucharas soperas de azúcar de caña.
Etapa 5 - 1 min.
Coloque 450 mls de masa de hojaldre encima en un disco lo más uniforme posible.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 3 min.
Extender 150 mls de avellanas en polvo sobre el hojaldre, dejando un pequeño borde libre, de nuevo de aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada.
Etapa 8 - 5 min.
Cubrir con las ciruelas que se colocarán en la rebanada.
Consejo para empezar: coloca algo pesado encima (en este caso un bloque de horno) y presiona la primera ciruela sobre él para que encaje en la rebanada, retira una vez que el círculo de ciruelas esté terminado.
Consejo para empezar: coloca algo pesado encima (en este caso un bloque de horno) y presiona la primera ciruela sobre él para que encaje en la rebanada, retira una vez que el círculo de ciruelas esté terminado.
Etapa 9 - 10 min.
Rellenar todo el disco con masa, como en todas las tartas se necesita mucha fruta.
Etapa 10 - 1 min.
Sacar la mantequilla derretida del horno, con cuidado al manipular la cazuela ya que está caliente, y con un pincel untar generosamente con mantequilla la parte superior de la fruta.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear, también generosamente, con azúcar de caña.
Etapa 12 - 25 min.
A continuación, hornear durante 25 minutos.
Etapa 13 - 10 min.
Pasado este tiempo, sacar del horno, levantar el papel de hornear y deslizar una rejilla por debajo.
Vuelva a meter en el horno durante 10/15 minutos más (vigile el color), este es el secreto de las tartas crujientes.
Vuelva a meter en el horno durante 10/15 minutos más (vigile el color), este es el secreto de las tartas crujientes.
Etapa 14 - 2 min.
Observaciones
Si no tiene avellana en polvo, sustitúyala por almendra en polvo.
Puede variar esta tarta con otras frutas según la temporada: mirabeles o albaricoques en particular.
Si utiliza un disco de hojaldre comercial, deberá utilizar 1 kg de ciruelas y 80 g de avellanas en polvo.
Puede variar esta tarta con otras frutas según la temporada: mirabeles o albaricoques en particular.
Si utiliza un disco de hojaldre comercial, deberá utilizar 1 kg de ciruelas y 80 g de avellanas en polvo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según Christophe Michalak.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 290 ANA=110 % | 3 180 ANA=300 % | 1 680 ANA=260 % | 9 630 ANA=480 % | 40 320 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 100 ANA=9 % | 50 ANA=8 % | 300 ANA=20 % | 1 260 ANA : 20 % |
| Por tarta | 100 ANA=40 % | 1 060 ANA=100 % | 560 ANA=90 % | 3 210 ANA=160 % | 13 440 ANA : 160 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 11.90 €
- Por tarta : 4.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Tarta fina de verduras en rosacea, Flautas de hojaldre con aceitunas, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 71
Avellanas en polvo
Como estas otras recetas : bizcocho de nueces y naranja, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Rochers de Piamonte, Pastel de castañas, ... Verlos todos 11
Mantequilla
Como estas otras recetas : Filete de salmón meunière, Polenta cremosa con espárragos verdes, Shortbread con harina tostada, Donuts, Judías verdes con tomate, ... Verlos todos 461
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