Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
263 K 4.2/5 (17 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
15 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 15 personas, necesita:
- 1
2 lb + 10.3 oz de Pescado - 2
3 cucharas soperas de caldo de pescado - 3
9 zanahorias - 4
9 nabos - 5
¾ col verde - 6
6 rebanadas de jamón ahumado - 7
3.3 oz de mantequilla - 8
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 9
9 chalotes - 10
12 cucharas soperas de vinagre blanco - 11
6 cucharas soperas de nata líquida - 12 1 lb + 5.8 oz de mantequilla
- 13
sal - 14
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pon l2 lb + 10.3 oz de Pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 3 cucharas soperas de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 3 cucharas soperas de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
Etapa 2 - 6 min.
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.
Etapa 3 - 2 min.
Escurrirlo en un colador.
Etapa 4 - 8 min.
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Etapa 5 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 9 nabos en palitos finos.
Etapa 6 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 9 zanahorias en palitos finos.
Etapa 7 - 5 min.
Prepara ¾ col verde, crudo.
Etapa 8 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.
Etapa 10 - 8 min.
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Etapa 11 - 3 min.
Cortar el 6 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.
Etapa 12 - 3 min.
Ase apenas en una sartén con 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 5 min.
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 14 - 2 min.
Prepare la salsa:
Poner 12 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 9 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Poner 12 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 9 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Etapa 15 - 1 min.
Añadir la l6 cucharas soperas de nata líquida, llevar de nuevo a ebullición.
Etapa 16 - 7 min.
Batir poco a poco 1 lb + 5.8 oz de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Etapa 17 - 5 min.
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 300 ANA=110 % | 260 ANA=20 % | 710 ANA=110 % | 8 590 ANA=430 % | 35 960 ANA : 430 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 570 ANA=30 % | 2 400 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 15 personas : 23.80 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pescado
Como estas otras recetas : Parmentier de abadejo, Pescado con costra de sésamo, Sushis, Chucrut del mar, Pescado en corteza de sal, ... Verlos todos 8
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crema de alcachofas al estilo Condado, Financieros de copos de avena para Louise, Tostadas con espinacas y bechamel, Kugelhof para Nanou, Ternera "Au vert", ... Verlos todos 472
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Trozos de pollo salteado con puerros, Cómo preparar la acedera, Como preparar una lechuga, Cómo preparar el romanesco, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), ... Verlos todos 18
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...21 Febrero 2011271 K 50 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019921 K4.7 7 horas
Helado de vainilla
Redescubra el sabor de un verdadero helado de vainilla con esta receta clásica.6 Noviembre 2017446 K 15 1 hora 7 min.
Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.13 Octubre 2010378 K5 50 min.
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.10 Septiembre 2018282 K5 2 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.