Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
3 horas 20 min.
Media
18 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 ml de salmón fresco - 2
3 Ramilletes aromático - 3
9 Huevos - 4
324 ml de arroz - 5
1 litro 125 ml de champiñones de París - 6
1 litro 200 ml de espinacas frescas - 7
600 mls de Masa de hojaldre - 8
3 cubos de caldo de ave - 9
un poco de aceite de oliva (facultativo) - 10
6 nuezs de mantequilla - 11
2 limón - 12
3 chalotes - 13
60 mls de yema de huevo batida - 14
sal - 15
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 1 hora
En total : 3 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Ponga 600 ml de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).
Escurra y deje enfriar un poco.
Escurra y deje enfriar un poco.
Etapa 3 - 5 min.
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.
Etapa 5 - 1 min.
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
Etapa 6 - 10 min.
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Etapa 7 - 10 min.
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Etapa 8 - 10 min.
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
Etapa 9 - 5 min.
Y córtelos en pedacitos.
Etapa 10 - 1 min.
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Etapa 11 - 4 min.
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Prepare 1 litro 200 ml de espinacas frescas.
Etapa 13 - 3 min.
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Etapa 14 - 10 min.
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Etapa 15 - 5 min.
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
Etapa 16 - 3 min.
Recubra con una capa de arroz.
Etapa 17 - 3 min.
Una capa de champiñones.
Etapa 18 - 3 min.
Una capa de huevo duro.
Etapa 19 - 2 min.
Una capa de espinaca.
Etapa 20 - 3 min.
Una nueva capa de salmón.
Etapa 21 - 3 min.
Y para terminar, una capa de arroz.
Etapa 22 - 3 min.
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Etapa 23 - 30 min.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Etapa 24 - 3 min.
Espere algunos minutos y desmolde.
Etapa 25 - 5 min.
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Observaciones
Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 530 ANA=200 % | 2 370 ANA=220 % | 2 220 ANA=340 % | 5 650 ANA=280 % | 23 650 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 60 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 310 ANA=20 % | 1 310 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 24.35 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espinacas frescas
Como estas otras recetas : Pesto con pistachos y espinacas, Sopa con espinaca fresca, Burger tex-mex, Cómo preparar las espinacas, Espinacas frescas con nata, ... Verlos todos 9
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Folletos marinos, Rillettes de salmón, Salmón a la sartén con col verde, Salmón marinado como un arenque, ... Verlos todos 11
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de atún de Nanou, Tarta fina de verduras en rosacea, Flan de verbena, Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Fina tarta de tomates cherry y salsa pesto, ... Verlos todos 71
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Tarta panadera de atún y champiñones, Pollo lilés, Ensalada de rábanos y champiñones, Mantequilla de caracol, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Huevos cocotte con queso Comté
Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.21 Febrero 2011347 K 1 hora
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).21 Febrero 2011135 K5 3 min.
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.13 Febrero 2022528 K 1 hora 4 min.
Masa para muffins
Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados.6 Febrero 2013557 K4.3 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta