Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
3 horas 20 min.
Media
12 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 12 personas, necesita:
- 1
400 g de salmón fresco - 2
2 ramilletes aromático - 3
6 huevos - 4
200 g de arroz - 5
300 g de champiñones de París - 6
800 g de espinacas frescas - 7
400 g de masa de hojaldre - 8
2 cubos de caldo de ave - 9
un poco de aceite de oliva (facultativo) - 10
4 nuezs de mantequilla - 11
1 limón - 12
2 chalotes - 13
40 g de yema de huevo batida - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 750 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 1 hora
En total : 3 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Ponga 400 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.
Etapa 2 - 5 min.
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).
Escurra y deje enfriar un poco.
Escurra y deje enfriar un poco.
Etapa 3 - 5 min.
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.
Deseche piel, espinas y grasa.
Etapa 4 - 1 min.
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.
Etapa 5 - 1 min.
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.
Etapa 6 - 10 min.
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.
Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.
Etapa 7 - 10 min.
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.
También puede preparar arroz pilaf.
Etapa 8 - 10 min.
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.
Etapa 9 - 5 min.
Y córtelos en pedacitos.
Etapa 10 - 1 min.
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.
Etapa 11 - 4 min.
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Deje enfriar un poco y luego escurra.
Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Prepare 800 g de espinacas frescas.
Etapa 13 - 3 min.
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.
Etapa 14 - 10 min.
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.
Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.
Etapa 15 - 5 min.
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.
Etapa 16 - 3 min.
Recubra con una capa de arroz.
Etapa 17 - 3 min.
Una capa de champiñones.
Etapa 18 - 3 min.
Una capa de huevo duro.
Etapa 19 - 2 min.
Una capa de espinaca.
Etapa 20 - 3 min.
Una nueva capa de salmón.
Etapa 21 - 3 min.
Y para terminar, una capa de arroz.
Etapa 22 - 3 min.
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.
Etapa 23 - 30 min.
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.
Etapa 24 - 3 min.
Espere algunos minutos y desmolde.
Etapa 25 - 5 min.
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Observaciones
Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).
El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=140 % | 1 580 ANA=150 % | 1 480 ANA=220 % | 3 770 ANA=190 % | 15 760 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 60 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 120 ANA=20 % | 310 ANA=20 % | 1 310 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.25 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espinacas frescas
Como estas otras recetas : Ensalada de espinaca fresca, Sopa con espinaca fresca, Burger tex-mex, Cómo preparar las espinacas, Curry indio de verduras, ... Verlos todos 9
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan), Tarta de tomate y queso, Saint-honoré, Cochelin de Evreux, Tarta fina de atún de Nanou, ... Verlos todos 71
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Salmón con acedera, Espinacas y salmón gratinados, Salmón a la sartén con col verde, Salmón enrollado en hojas de acelga, Salmón marinado como un arenque, ... Verlos todos 11
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Pollo lilés, Ensalada tahitiana, Blanqueta de ternera, Mantequilla de caracol, Ensalada de rábanos y champiñones, ... Verlos todos 14
Otras recetas que también podrás disfrutar
Arroz tailandés con verduritas
Verduras cortadas en pequeños trozos, cocinadas por etapas y mezcladas con arroz tailandés ya cocido. Un plato delicioso solo, pero también acompañado de una carne, por ejemplo.21 Febrero 2011286 K 1 hora 35 min.
Cómo preparar la acedera
He aquí cómo preparar la acedera fresca para añadirla a una receta, quitando las colas y nervaduras centrales para conservar sólo la parte tierna de la hoja y así tener lo mejor de la acedera.6 Octubre 2010439 K3.8 35 min.
Frijoles con tomate
Una mezcla de tomates frescos en los que se cocinan frijoles, un resto de pollo, un poco de perejil y listo.21 Febrero 2011204 K 1 hora 55 min.
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza". Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.16 Octubre 2013314 K3 45 min.
Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente. De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se...11 Enero 2017185 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta