Kulibiak en terrina


Kulibiak en terrina
El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
363 K 4.2/5 (39 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 7 Septiembre 2018
Para 6 personas, necesita:

Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 3 min.
Cocción : 1 hora
En total : 3 horas 20 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 min.
Kulibiak en terrina
Ponga 200 g de salmón fresco en agua salada con el ramillete aromático o 2 cucharadas de fumet de pescado.

Si sus trozos de salmón no son filetes, no se moleste en limpiarlos, póngalos (bien lavados) con la piel y las espinas en el agua, será muy fácil separar la carne del resto una vez esté cocido.

Etapa 2 - 5 min.
Kulibiak en terrina
Cocine a fuego medio-lento a borbotones, hasta que la carne del salmón se vuelva apenas opaca (unos 4-5 minutos).

Escurra y deje enfriar un poco.

Etapa 3 - 5 min.
Kulibiak en terrina
Limpie los trozos de salmón para conservar sólo la carne.

Para retirar la grasa del dorso del salmón, utilice un cuchillo sierra para rascar la parte superior y así sólo quitar la grasa y esta fea carne marrón de la parte superior.

Deseche piel, espinas y grasa.

Etapa 4 - 1 min.
Kulibiak en terrina
Ponga los trozos de salmón sobre un papel absorbente.

Etapa 5 - 1 min.
Kulibiak en terrina
No pierda tiempo, cocine los huevos duros directamente en el agua de cocción del salmón.

Etapa 6 - 10 min.
Kulibiak en terrina
Después de 10 minutos de ebullición, saque los huevos y póngalos en agua fría.

Quíteles la cáscara y vuelva a ponerlos en agua fría.

Cuando estén fríos, córtelos en rodajas. Es una cuestión de gusto, pero puede tirar la primera rebanada de cada extremo que sólo tiene clara.

Etapa 7 - 10 min.
Kulibiak en terrina
Cocine el arroz, en agua salada enriquecida con un cubo de caldo de ave.

Una vez cocinado, puede añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y revolverlo bien para evitar que se aglutine.

También puede preparar arroz pilaf.

Etapa 8 - 10 min.
Kulibiak en terrina
Rompa el pie de los champiñones, pele la cabeza.

Etapa 9 - 5 min.
Kulibiak en terrina
Y córtelos en pedacitos.

Etapa 10 - 1 min.
Kulibiak en terrina
Ponga una gran nuez de mantequilla en una sartén o una olla, añada el chalote picado, salpimiente.

Cocine un minuto, a continuación, añada los hongos y revuelva bien.

Etapa 11 - 4 min.
Kulibiak en terrina
Cocine durante 3 o 4 minutos y luego añada el zumo de limón, salpimente y cocine un minuto más.

Deje enfriar un poco y luego escurra.

Etapa 12 - 1 hora 9 min.
Kulibiak en terrina
Prepare 400 g de espinacas frescas.

Etapa 13 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Desenrolle el círculo de masa hojaldrada, dore una sola cara.

Devuélvala al refrigerador durante 30 minutos.

Etapa 14 - 10 min.
Kulibiak en terrina
Al cabo de ese tiempo, sáquela de la nevera y tapice con ella el fondo y los bordes de un molde.

Esta operación es un poco delicada porque el círculo de masa con la yema de huevo batida se pega muchísimo.

Baje bien la masa al fondo del molde y cubra bien los bordes. Doble el excedente, si es posible en las esquinas y deje desbordar en la parte superior.

Etapa 15 - 5 min.
Kulibiak en terrina
Comience a montar el kulibiak, ponga en el fondo del molde una capa de salmón desmenuzado someramente a la mano.

Etapa 16 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Recubra con una capa de arroz.

Etapa 17 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Una capa de champiñones.

Etapa 18 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Una capa de huevo duro.

Etapa 19 - 2 min.
Kulibiak en terrina
Una capa de espinaca.

Etapa 20 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Una nueva capa de salmón.

Etapa 21 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Y para terminar, una capa de arroz.

Etapa 22 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Finalmente, doble los bordes de la masa para cerrar el kubiliak. Recuerde dejar una pequeña abertura para que el vapor pueda escapar.

Lleve a la nevera el tiempo que su horno se precalienta.

Etapa 23 - 30 min.
Kulibiak en terrina
Precaliente el horno a 230°C o 446°F y hornee durante 20-30 minutos.

Vigile la coloración de la parte superior de la masa, tan pronto como esté bien dorada, retire del horno.

Etapa 24 - 3 min.
Kulibiak en terrina
Espere algunos minutos y desmolde.

Etapa 25 - 5 min.
Kulibiak en terrina
Corte rebanadas gruesas con un cuchillo de sierra (importante), una por comensal.

Puede servir este kulibiak con una salsa un poco ácidulada, como la salsa bearnesa o la salsa beurre blanc.
Observaciones
Cuando monte las capas de kulibiak, no dude en presionar para llenar bien el molde.

Esta receta no es muy difícil, pero es un poco larga porque hay muchos ingredientes que preparar. Pero la mayoría de éstos se pueden preparar por adelantado e incluso la víspera (salmón, huevos sin cortar, arroz, etc...).

El salmón no es "el" pescado indispensable, la receta original se prepara más bien con lucio, por consiguiente, puede sustituirlo fácilmente por otro pescado de su elección.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta180 ANA=70 %790 ANA=80 %740 ANA=110 %1 880 ANA=90 %7 880 ANA : 90 %
Para 100 g10 ANA=5 %60 ANA=5 %50 ANA=8 %140 ANA=7 %570 ANA : 7 %
Por persona30 ANA=10 %130 ANA=10 %120 ANA=20 %310 ANA=20 %1 310 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Pescado, Apio, Huevo, Gluten, Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : £6.80
  • Por persona : £1.15

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crème brûlée (crema catalana)
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Huevos cocotte con queso Comté
Huevos cocotte con queso Comté
Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
21 Febrero 2011347 K 1 hora
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
Como evitar que la mantequilla se queme durante la cocción
La mantequilla, que es excelente para fijar los gustos en un platillo, tiene la desventaja de quemarse si la temperatura es demasiado alta, y de tornarse "negra", porque contiene pequeños granos quemados que le dan este color (por cierto, la raya con mantequilla negra es una aberración, ¡agggg!).
21 Febrero 2011135 K5 3 min.
Masa para choux
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.
13 Febrero 2022528 K 1 hora 4 min.
Masa para muffins
Masa para muffins
Con esta masa se puede preparar este delicioso clásico de la cocina inglesa que es el muffin (o magdalena). Tradicionalmente dulce, con diferentes sabores o frutas, pero también sirve para preparar muffins salados.
6 Febrero 2013556 K4.3 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta
  • Se puede hacer con un trozo de carne en vez de pescado
    Publicado por Maria Luisa Valdés Molina el 30 junio 2020 a 16h29 no. 1
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página