Arroz pilaf

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El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz muy sabroso, nada seco, y que puede esperar muy fácilmente en caliente sin secarse.

Tostada italiana

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Una tostada italiana es una rebanada de pan tostado con pesto, tortilla de huevos, tomates cocinados y una hoja de albahaca.

Coliflor al horno

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Cocinar una coliflor al horno, es asegurarse de obtener una verdura fundente y tostada a la vez, simplemente delicioso. En esta receta, la coliflor se blanquea primero, luego se unta con un pincel con mantequilla de hierbas y finalmente se hornea.

Domingo por la noche pasta

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Se trata de una receta rápida y sencilla, una respuesta fácil a la tradicional pregunta del domingo por la tarde: "¿Qué hay para cenar esta noche?

Roast Beef "estilo Santa Fe"

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Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla). El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.

Patatas, tocino y hierbas

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Para esta receta, se envuelven las patatas en una loncha de tocino apenas tostado y se desliza una hoja de laurel y salvia entre los dos. Luego llevamos el plato al horno.

Patatas estilo bourguignon

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Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas. Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.

Gratinado de judías blancas a la italiana

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Las judías blancas se cuecen primero solas y luego se mezclan con tomates triturados antes de un gratinado final.

Gratinado de patatas y embutido

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Como un gratinado clásico de patatas, pero en el que se van a añadir pequeños cubos de jamón tostados a la mostaza para un sabor bastante original.

Espaguetis con tomate y pesto

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Para esta receta muy sencilla, sólo pasta, tomates, unas hierbas y un poco de pesto, pero un sabor delicioso ya verás.

Pollo "cantina"

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La cantina de pollo es una receta muy sencilla de pollo picante con cebolla y tomate, que se sirve con arroz, alubias rojas o ambos.

Pasta primavera al estilo rural

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Pasta, cocida por separado, con habas añadidas y una salsa de nata con bacon y salvia.

Cazuela de salchicha y lentejas

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Para esta receta de salchichas con lentejas vamos a proceder de manera particular, casi como para un guiso: las lentejas van a cocinarse en la cantidad apenas necesaria de agua, con algunos ingredientes que forman un relleno aromático, y sobre todo la salchicha (ahumada si es posible) que, pinchada, dará todo su sabor a las lentejas durante la cocción. Al final tendrá lentejas perfectamente cocidas, sabrosas gracias a la salchicha, y por supuesto también la salchicha.

Pescado al vino blanco

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Aquí tien una receta de pescado al horno, simple pero delicioso, donde el pescado se cocina con hierbas, cebollas y vino blanco. Se sirve acompañado de una salsa ligera, hecha con el jugo de cocción y un poco de limón.

Chuleta de ternera con verduras

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Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno. La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.

Filete de espaldilla en 2 cocciones

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En esta receta un buen trozo de carne de res, de espaldilla, se cocina primero lentamente en vino tinto, "en la bolsa", luego se frie y se sirve con puré y salsa de vino tinto.

Como cocinar una carne en cocción lenta

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Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.

Pannequets con arroz rojo

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Se trata de una especie de paquetito de masa de linaza muy crujiente, relleno de una mezcla de arroz rojo, taquitos de calabacín y jamón ahumado.

Pequeños omelettes con verduras

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Para degustar como aperitivo o como entrada, tortillas gruesas y esponjosas, con cubos de tomate, calabacín y jamón ahumado.

Pequeña ratatouille con huevos rotos

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Es una pequeña mezcla de verduras cocinadas dos veces, sobre la que se rompe un huevo y se sirve tan pronto como la clara está cocida.

hoja de laurel

Es una planta en forma de arbusto, el laurel salsero, cuyas hojas se usan, secas o frescas (los demás laureles son tóxicos). Acompaña muy a menudo los platillos de origen mediterráneo.
29 Agosto 202393 K4.2

Las hierbas en la cocina

Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...
3 Junio 2024210 K3.9

romero

Es una planta en forma de arbusto cuyas ramitas usamos.
29 Agosto 202351 K4.2

salvia

Es una planta de la cual se usan las hojas. Acompaña, según yo, perfectamente las carnes blancas como puerco, ternera o aves.
29 Agosto 202345 K4.2

Añadir una hoja de laurel

Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...
31 Julio 20253 5645

Romero en recetas

El romero, probablemente lo sepas, es una hierba aromática, una de las famosas "herbes de Provence", y siempre hace su pequeño efecto en todas las recetas donde se añade, aportando un sabor muy mediterráneo. Clásicamente en una receta, añadimos 1 o 2 ramitas y luego dejamos que se cocine a...
18 Abril 201823 K4.7

Hierbas y temperatura

Ya te he hablado de las hierbas en la cocina, y de su gran poder de "seducción". El ejemplo de una ensalada es un clásico: por sí sola, es una ensalada, lo cual es normal, pero la misma ensalada a la que se le han añadido hierbas frescas finamente picadas, justo antes de servirla, es mucho más...
25 Abril 202010 K4.8