Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
86 K 4.7/5 (7 opiniones)610696
Última puesta al día: El 18 Noviembre 2015
Para 2 personas, necesita:
- 1
150 g de zanahoria - 2
150 g de nabos - 3
150 g de coles de Bruselas - 4
150 g de Col romanesco - 5
150 g de brócoli - 6
150 g de col verde - 7
600 g de ternera - 8
50 g de mantequilla clarificada - 9
1 diente de ajo - 10
1 hoja de laurel - 11
1 pizca de tomillo - 12
1 pizca de romero - 13
Sal - 14
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 565 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 20 min.
Cocción
1 hora 10 min.
En total
2 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 35 min.
Empieza por preparar todas las verduras: lávalas, pélalas y trocéalas.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Etapa 2 - ⌛ 40 min.
Cocer cada verdura en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero aún ligeramente firmes.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Etapa 3
Hacer esto con todas las verduras, una a una, no deben cocinarse juntas.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Etapa 4
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Etapa 6 - ⌛ 5 min.
En una sartén apta para horno, a fuego fuerte, derretir el 50 g de mantequilla clarificada.
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Etapa 7 - ⌛ 1 min.
Añadir el ajo, el tomillo, el laurel y el romero a la sartén alrededor de la carne.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Meter la cazuela en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Etapa 9
De vez en cuando, rocíe la carne con su propio jugo.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Vierte los jugos de la carne en una cazuela grande y deja que la carne se caliente en el horno apagado.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Etapa 11
Calentar la fuente, colocar la carne en el centro y rodearla con las verduras.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La lista de verduras utilizadas no es estricta, utilice verduras de temporada, a ser posible de sabores y colores diferentes.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto que no sea demasiado tánico, un Beaujolais por ejemplo, un Morgon o un Moulin à vent.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=16 % | 4 g ANA=2 % | 11 g ANA=15 % | 159 kcal ANA=8 % | 667 kJ ANA=8 % |
| Por persona | 82 g ANA=126 % | 35 g ANA=13 % | 85 g ANA=118 % | 1 242 kcal ANA=62 % | 5 202 kJ ANA=62 % |
| Para la receta | 164 g ANA=252 % | 71 g ANA=27 % | 171 g ANA=235 % | 2 485 kcal ANA=124 % | 10 405 kJ ANA=124 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 2 personas
13.00 €
Por persona
6.50 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Coles de Bruselas
Col romanesco
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Verduras verdes a la sarténCómo preparar el romanesco4 pequeños bollos de cremaChuletas de cerdo con 2 coles Ver los 4 otros
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