Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
97 K 4.3/5 (16 opiniones)
1 hora 7 min.
Fácil
4 filetes
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Febrero 2019
Para 4 filetes, necesita:
- 1
50 ml de chalote - 2
50 ml de cebolla - 3
1 diente de ajo - 4
51.6 ml de mantequilla - 5
120 ml de vino blanco seco - 6
4 pizcas de perejil - 7
½ limón - 8
3 cucharas soperas de pan molido - 9
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
4 filetes de pescado
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora 7 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Etapa 2 - 4 min.
Pique fino el conjunto.
Etapa 3 - 3 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 51.6 ml de mantequilla hasta que esté bien espumosa.
Etapa 4 - 1 min.
Etapa 5 - 1 min.
Vierta 120 ml de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.
Etapa 6 - 15 min.
Etapa 7 - 3 min.
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.
Etapa 8 - 3 min.
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.
Licue todo.
Licue todo.
Etapa 9 - 3 min.
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.
Reserve.
Etapa 10 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.
Salpimiente cada cara.
Etapa 11 - 2 min.
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.
Etapa 12 - 1 min.
Engrase generosamente un plato para horno.
Etapa 13 - 1 min.
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.
Etapa 14 - 15 min.
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.
Etapa 15
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 50 ANA=5 % | 70 ANA=10 % | 1 290 ANA=70 % | 5 420 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 5 ANA=0 % | 7 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 530 ANA : 6 % |
| Por filetes | 30 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 filetes : 7.80 €
- Por filetes : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Salsa holandesa, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, Salmón con acedera, Cerdo deshilachado, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Verlos todos 68
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de Arlesia, Bretzels, Crema de foie gras, Bocadillos Époisses, Frichti de puerro y huevo duro, ... Verlos todos 472
Chalote
Como estas otras recetas : Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Tostada con puerros y huevos revueltos, Arroz con verduras verdes, Crema de espinacas a la lombarda, Nems de pollo, ... Verlos todos 202
Cebolla
Como estas otras recetas : Curry-coco de coliflor, Ratatouille, Burger tex-mex, Ensalada de remolacha crocante, Arroz pilaf, ... Verlos todos 148
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016246 K 2 horas 2 min.
Frutas frescas con sabayón
Frutas frescas, pomelos o peras, cubiertas de sabayón y una pizca de crocante de cítricos.21 Febrero 2011291 K 55 min.
Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa)
Para mejorar rápidamente un cuatro-cuartos.21 Febrero 2011179 K 35 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).24 Octubre 2017343 K5 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.