Pescado a la bordelesa


Pescado a la bordelesa
El pescado "a la bordelesa", es un filete de pescado cubierto de una deliciosa corteza a base de cebollas cocidas con vino blanco, pan rallado y hierbas, que se cuece en el horno y sobre todo se gratina.

Es un gran clásico de la cocina familiar "preparada", muchos franceses lo comieron como plato congelado durante su infancia, pero aquí le propongo una versión casera mucho mejor.
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Última puesta al dí­a: El 20 Febrero 2019

Palabras clave para esta receta:
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Cambie estos ingredientes por: 2 filetes 4 filetes 8 filetes 12 filetes
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
33 min.34 min.1 hora 7 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Pescado a la bordelesa
Prepare 50 g de chalote, 50 g de cebolla y pele 1 diente de ajo.

Etapa 2 - 4 min.
Pescado a la bordelesa
Pique fino el conjunto.

Etapa 3 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 50 g de mantequilla hasta que esté bien espumosa.

Etapa 4 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Añada los chalotes-cebolla-ajo picados, sal, pimienta y mezcle bien.

Cocine 1 minuto sin coloración.

Etapa 5 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Vierta 120 g de vino blanco seco en la sartén, mezcle bien y baje un poco el fuego.

Etapa 6 - 15 min.
Pescado a la bordelesa
Deje cocer suavemente hasta que ya no quede más líquido en la sartén.

Retire del fuego y reserve.

Etapa 7 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
Prepare (sólo conserve las hojas) 4 pizcas de perejil.

Etapa 8 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
En un recipiente con bordes altos, ponga las cebollas cocidas, el perejil, sal, pimienta y el zumo de ½ limón.

Licue todo.

Etapa 9 - 3 min.
Pescado a la bordelesa
Vierta el resultado en un bol y añada 3 cucharas soperas de pan molido y 2 cucharas soperas de aceite de oliva.

Mezcle el conjunto, debe obtener una especie de masa bastante gruesa, de lo contrario añada un poco de pan rallado.

Reserve.

Etapa 10 - 5 min.
Pescado a la bordelesa
Precaliente el horno a 180°C (360°F).

Prepare sus filetes de pescado, lave los filetes, séquelos, luego retire la piel y las espinas.

Salpimiente cada cara.

Etapa 11 - 2 min.
Pescado a la bordelesa
Reparta una capa regular y bastante fina de la mezcla anterior sobre cada filete.

Lo mejor para esto es, si puede, utilizar una espátula metálica.

Etapa 12 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Engrase generosamente un plato para horno.

Etapa 13 - 1 min.
Pescado a la bordelesa
Coloque los filetes en el plato, el lado con corteza hacia la parte superior.

Etapa 14 - 15 min.
Pescado a la bordelesa
Hornee durante unos 15 minutos de cocción (depende del grosor de sus filetes) y termine encendiendo un poco la parrilla para dorar bien la superficie, es importante.

Etapa 15
Pescado a la bordelesa
Sirva en platos calientes y riegue con un chorrito de limón justo antes de servir.
Observaciones
Puede preparar la corteza con antelación, ésta se conserva y se congela bien.

A partir de la receta básica, son posibles muchas variaciones: vino tinto en lugar de blanco, cilantro o perifollo en lugar de perejil, etc.
Conservación
Para consumir de inmediato
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 294 Kcal o 5 418 Kj109 gr51 gr73 gr
65 %42 %5 %11 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
127 Kcal o 532 Kj11 gr5 gr7 gr
6 %4 %<1 %1 %
Por filetes
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
324 Kcal o 1 357 Kj27 gr13 gr18 gr
16 %10 %1 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten, Masa madre, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 filetes : 7.78 €
  • Por filetes : 1.95 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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