Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
77 K 3.8/5 (15 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
24 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 24 personas, necesita:
- 1
1 litro 500 ml de alubias blancas - 2
900 mls de zanahoria - 3
900 mls de nabos - 4
900 mls de calabaza potimarrón - 5
1 litro 500 ml de carne de cerdo - 6
900 mls de salchicha - 7
6 cucharas soperas de aceite - 8
6 dientes de ajo - 9
6 hojas de laurel - 10
15 hojas de salvia - 11
4500 ml de caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 litro 500 ml de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 900 mls de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 900 mls de nabos y 900 mls de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 900 mls de nabos y 900 mls de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 litro 500 ml de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 6 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, 15 hojas de salvia y luego vierta 4500 ml de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 680 ANA=260 % | 560 ANA=50 % | 710 ANA=110 % | 11 330 ANA=570 % | 47 440 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 8 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=8 % | 700 ANA : 8 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 470 ANA=20 % | 1 980 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 51.85 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Medallones de filet mignon y nabos, Chantilly de foie gras, Risotto de guisantes "Mantecare", Verduras verdes a la sartén, Caldo ligero con brécol, ... Verlos todos 19
Alubias blancas
Como estas otras recetas : Cassoulet, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Ensalada de Cornualles, Ensalada harichou, Ensalada tibia de frijoles blancos, ... Verlos todos 13
Carne de cerdo
Como estas otras recetas : Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Salteado cremoso de cerdo con setas, Cerdo deshilachado, Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Cerdo asado con hierbas, ... Verlos todos 7
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