Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
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Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 24 personas, necesita:
- 1
1 litro 500 ml de alubias blancas - 2
900 mls de zanahoria - 3
900 mls de nabo - 4
900 mls de calabaza potimarrón - 5
1 litro 500 ml de carne de cerdo - 6
900 mls de salchicha - 7
6 cucharas soperas de aceite - 8
6 dientes de ajo - 9
6 hojas de laurel - 10
15 hojas de salvia - 11
4500 ml de Caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 horas 15 min. | 4 horas 49 min. |
¿A qué hora?
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- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 litro 500 ml de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 900 mls de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 900 mls de nabo y 900 mls de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 900 mls de nabo y 900 mls de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 litro 500 ml de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 6 dientes de ajo, 6 hojas de laurel, 15 hojas de salvia y luego vierta 4500 ml de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 11 332 Kcal o 47 445 Kj | 682 gr | 565 gr | 705 gr |
| 567 % | 262 % | 53 % | 107 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 168 Kcal o 703 Kj | 10 gr | 8 gr | 10 gr |
| 8 % | 4 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 472 Kcal o 1 976 Kj | 28 gr | 24 gr | 29 gr |
| 24 % | 11 % | 2 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 51.84 €
- Por persona : 2.16 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Estofado de pescador, Col rellena, Risotto con caramores al curry, Sopa de verduras "Paysanne", ... Todas |
 | Alubias blancas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Salchichas con mogollón, Cassoulet, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Sopa minestrone, Ensalada tibia de frijoles blancos, ... Todas |
 | Carne de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático, Cerdo deshilachado, Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa, Salteado cremoso de cerdo con setas, Cerdo asado con hierbas, ... Todas |
 | Salchicha : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Colcannon, Ensalada de remolacha a la polonesa, Pan de Roscoff, Salchichas con mogollón, Champiñones gratinados, ... Todas |
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