Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
59K 15 3.8
Última puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Palabras clave para esta receta:Para 16 personas, necesita:
- 1
1 kg de alubias blancas - 2
600 g de zanahoria - 3
600 g de nabo - 4
600 g de calabaza potimarrón - 5
1 kg de carne de cerdo - 6
600 g de salchicha - 7
4 cucharas soperas de aceite - 8
4 dientes de ajo - 9
4 hojas de laurel - 10
10 hojas de salvia - 11
3 kgs de Caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 504 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 horas 15 min. | 4 horas 49 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 kg de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 600 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 600 g de nabo y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 600 g de nabo y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 kg de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 10 hojas de salvia y luego vierta 3 kgs de Caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 8 274 Kcal o 34 642 Kj | 454 gr | 437 gr | 500 gr |
| 414 % | 175 % | 41 % | 76 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 110 Kcal o 461 Kj | 6 gr | 6 gr | 7 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 517 Kcal o 2 165 Kj | 28 gr | 27 gr | 31 gr |
| 26 % | 11 % | 3 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 36.87 €
- Por persona : 2.30 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Caldo de verduras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salchichas con mogollón, Sopa china, Curry indio de verduras, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Chantilly de foie gras, ... Todas |
 | Carne de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Cerdo asado con hierbas, Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Cerdo deshilachado, Salteado cremoso de cerdo con setas, ... Todas |
 | Alubias blancas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de Cornualles, Salchichas con mogollón, Cassoulet, Ensalada tibia de frijoles blancos, Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Marmita normanda, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Coleslaw, Parmentier al revés, Patatas fritas con gambas, ... Todas |
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