Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
77 K 3.8/5 (15 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
16 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 16 personas, necesita:
- 1
1 kg de alubias blancas - 2
600 g de zanahoria - 3
600 g de nabos - 4
600 g de calabaza potimarrón - 5
1 kg de carne de cerdo - 6
600 g de salchicha - 7
4 cucharas soperas de aceite - 8
4 dientes de ajo - 9
4 hojas de laurel - 10
10 hojas de salvia - 11
3 kgs de caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 505 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 kg de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 600 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 600 g de nabos y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 600 g de nabos y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 kg de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 10 hojas de salvia y luego vierta 3 kgs de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 720 ANA=280 % | 1 790 ANA=170 % | 1 370 ANA=210 % | 22 370 ANA=1 120 % | 93 680 ANA : 1 120 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 36.90 €
- Por persona : 2.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa con espinaca fresca, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Sopa china, Risotto de guisantes "Mantecare", Chantilly de foie gras, ... Verlos todos 19
Alubias blancas
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Carne de cerdo
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Salchicha
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