Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.
79 K 3.8/5 (15 opiniones)
4 horas 50 min.
Fácil
16 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Noviembre 2018
Para 16 personas, necesita:
- 1
1 kg de alubias blancas - 2
600 g de zanahoria - 3
600 g de nabos - 4
600 g de calabaza potimarrón - 5
1 kg de carne de cerdo - 6
600 g de salchicha - 7
4 cucharas soperas de aceite - 8
4 dientes de ajo - 9
4 hojas de laurel - 10
10 hojas de salvia - 11
3 litros de caldo de verduras - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 505 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 4 horas 15 min.
En total : 4 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare 1 kg de alubias blancas.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Si son alubias frescas, blanquéelas 10 minutos en agua hirviendo salada.
Si son frijoles secos, déjelos remojar una noche en agua fría.
Etapa 2 - 30 min.
Prepare 600 g de zanahoria, corte trozos de 1 cm aproximadamente.
Lo mismo con 600 g de nabos y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Lo mismo con 600 g de nabos y 600 g de calabaza potimarrón.
Ponga todos los trozos en una olla grande apta para el horno.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 4 - 1 min.
Salpimiente cada cara del trozo de 1 kg de carne de cerdo (aquí un buen trozo de espinazo).
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite, y cuando esté bien caliente, agregue la pieza de carne y la salchicha (ahumada si es posible).
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Haga tomar color rápidamente por todas las caras.
Etapa 6 - 1 min.
Coloque las carnes sobre las verduras.
Etapa 7 - 1 min.
Pinche la salchicha.
Etapa 8 - 4 horas
Agregue 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, 10 hojas de salvia y luego vierta 3 litros de caldo de verduras. El nivel del caldo debe cubrir todas las verduras.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Cubra y hornee a 150°C (300°F) durante al menos 4 horas.
Etapa 9
Al cabo de éste tiempo, las carnes están confitadas, se cortan con el tenedor, y las verduras exquisitamente perfumadas y fundentes.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Sirva poniendo la olla sobre la mesa, donde cada uno se servirá.
Observaciones
4 horas es bastante indicativo, no dude en ir más allá, eventualmente reduciendo la temperatura a 130°C (270°F).
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
Si no tiene caldo de verduras, un caldo de ave en cubo estará muy bien.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto bastante elaborado, un vino del Languedoc, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 720 ANA=280 % | 1 790 ANA=170 % | 1 370 ANA=210 % | 22 370 ANA=1 120 % | 93 680 ANA : 1 120 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 1 400 ANA=70 % | 5 860 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 36.90 €
- Por persona : 2.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Col rellena, Medallones de filet mignon a la mexicana, Salchichas con mogollón, Sopa de endibias con cerveza, Espárragos en guisantes, ... Verlos todos 19
Carne de cerdo
Como estas otras recetas : Escalope de cerdo con champiñones y crema de salvia, Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático, Cerdo asado con hierbas, Salteado cremoso de cerdo con setas, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, ... Verlos todos 7
Alubias blancas
Como estas otras recetas : Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Cassoulet, Ensalada Douarnenez, Ensalada harichou, Gratinado de judías blancas a la italiana, ... Verlos todos 13
Zanahoria
Como estas otras recetas : Coq au vin (Coc o van), Turbante de lenguado con cigalas, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Tiernas zanahorias asadas con mayonesa de aguacate, Huevos mayonesa, ... Verlos todos 69
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.21 Febrero 2011277 K 12 horas 60 min.
Salmón en papillote con verduritas
Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.22 Junio 2011252 K 1 hora 30 min.
Chili con carne express
Es una receta rápida, un "verdadero" chili tarda mas tiempo y es más complejo.21 Febrero 2011400 K 35 min.
Involtini
Los involtini son pequeños rollitos de carne, de ternera en general, y de queso. Esta es una receta a mi manera.21 Febrero 2011400 K3 2 horas 55 min.
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.10 Mayo 2023367 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.