Mantequilla de caracol
La mantequilla de caracol es una preparación, típicamente francesa, que debe su nombre al uso que se le da, para rellenar los caracoles antes de enviarlos al horno.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
Es en principio una mezcla bastante simple de mantequilla, perejil picado y ajo, pero aquí les propongo una versión gastronómica, más sofisticada y muy sabrosa.
64 K 3.6/5 (15 opiniones)
55 min.
Fácil
900 g
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Noviembre 2018
Para 900 g, necesita:
- 1
1 lb + 2.2 oz de mantequilla - 2
2.1 oz de perejil - 3
2.1 oz de chalote - 4 1.5 oz de mantequilla
- 5
3.5 oz de jamón ahumado - 6
8.8 oz de champiñones de París - 7
2 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
2 dientes de ajo - 9
4.8 oz de almendras en polvo - 10
2 cucharas soperas de Mostaza - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 4 min.
En total : 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Corte 1 lb + 2.2 oz de mantequilla en pedazos, póngalos en un tazón y deje a temperatura ambiente durante 2 horas (éste paso es importante).
Etapa 4 - 1 min.
En una pequeña sartén a fuego medio, derrita 1.5 oz de mantequilla, luego vierta el chalote picado.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración, luego reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Corte 3.5 oz de jamón ahumado en pedacitos.
Etapa 6 - 2 min.
Paselos por la misma sartén para que se doren apenas.
Reserve.
Reserve.
Etapa 7 - 5 min.
Pele luego corte 8.8 oz de champiñones de París en cuadraditos muy pequeños.
Etapa 8 - 1 min.
En la misma sartén, vierta 2 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté muy caliente, agregue los cubitos de champiñones.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Cocine durante 1 minuto sin coloración.
Reserve.
Etapa 9 - 3 min.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue el perejil picado, los chalotes, el jamón, los champiñones, 4.8 oz de almendras en polvo y 2 cucharas soperas de Mostaza.
Etapa 11 - 2 min.
Mezcle bien todo y salpimiente.
Etapa 12 - 3 min.
Ablande la mantequilla removiéndola durante unos minutos con una espátula o un tenedor.
Etapa 13 - 2 min.
Agregue la preparación anterior y mezcle nuevamente todo.
Etapa 14 - 3 min.
Su mantequilla de caracol está lista, puede usarla de la manera tradicional, para rellenar los caracoles.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
También puede prepararla para un uso futuro, para eso, póngala en una manga pastelera.
Etapa 15 - 5 min.
Coloque cilindros de mantequilla en una hoja de film extensible.
Etapa 16 - 1 min.
Enrolle la mantequilla en el papel para formar un cilindro lo más uniforme posible, formando un papillote.
Etapa 17 - 5 min.
Haga tantos cilindros como pueda y póngalos en el congelador.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Puede usar tu mantequilla de caracol más tarde, tomando un cilindro y cortando trozos para usarlos en otras recetas.
Observaciones
Con respecto a las setas, utilice las que tenga a la mano.
Conservación : Varios días en la nevera, se congela muy bien.
Fuente : Según Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 550 ANA=80 % | 5 210 ANA=260 % | 21 820 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 50 ANA=8 % | 520 ANA=30 % | 2 180 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 10.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Caracoles en bizcocho brioché
Un bizcocho brioché, relleno con caracoles, que a su vez están rellenos con una nuez de una sofisticada mantequilla de caracol. El bizcocho, cuya forma recuerda a las cazuelas de caracoles de antaño, puede cortarse en pequeños cubos para el aperitivo.
54 K 1 hora 45 min.
Mejillones rellenos con mantequilla de caracol
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
40 K 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Costra de setas, Galletas sablé de acajú y parmesano, Salmón en papillote con verduritas, Flognarde, ... Verlos todos 449
Jamón ahumado
Como estas otras recetas : Tagliatelles y spagheti de calabacin a la carbonara, Brocolis salteados con jamón, Pequeños omelettes con verduras, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, ... Verlos todos 30
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Pollo africano, Crumble Comtois, Ensalada de rábanos y champiñones, Pollo lilés, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 14
Perejil
Como estas otras recetas : Ensalada campesina, Ensalada de remolacha crocante, Tabulé libanés, Ternera Marengo, Ensalada de lentejas y embutidos, ... Verlos todos 158
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018413 K5 45 min.
Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.16 Noviembre 2017512 K 2 horas 40 min.
Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.29 Marzo 2020332 K2.7 1 hora
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011202 K1.7 20 min.
Cómo elegir un buen aguacate
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle.28 Junio 2011182 K 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.