Pastel rústico
Para esta tarta rústica a la antigua, volvemos a los fundamentos de las tartas, es decir, redondas, con bordes altos y cerradas por arriba. Una pequeña concesión contemporánea: utilizamos hojaldre, que es más ligero y crujiente.
Para el relleno, que es cremoso, champiñones, puerro y dados de pollo.
Para el relleno, que es cremoso, champiñones, puerro y dados de pollo.
60K 10 3.7
Última puesta al día: El 10 Mayo 2023
Palabras clave para esta receta:Para 3 tartas, necesita:
- 1
600 g de Masa de hojaldre - 2
900 g de carne cocida - 3
1 kg 800 g de setas - 4
90 g de grasa de oca - 5
6 puerros - 6
3 cebollas - 7
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
750 ml de nata líquida - 9
60 g de yema de huevo batida - 10 600 g de Masa de hojaldre
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 675 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 43 min. | 52 min. | 1 hora 35 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extienda el 600 g de Masa de hojaldre en forma de círculo y forre con la masa un molde antiadherente de lados altos (como un molde desmontable de 20 cm o 8 pulgadas de diámetro).
Dejar que la masa rebose un poco por encima, aproximadamente 1 cm, cortar el sobrante y reservar en el frigorífico.
Dejar que la masa rebose un poco por encima, aproximadamente 1 cm, cortar el sobrante y reservar en el frigorífico.
Etapa 2 - 5 min.
Cortar el 900 g de carne cocida en trozos pequeños, en este caso las sobras de pollo, que son una buena opción para esta receta.
Etapa 4 - 5 min.
Verter 90 g de grasa de oca en una cacerola a fuego alto, cuando esté caliente añadir las setas y cocinar durante unos 5 minutos.
Salpimentar al final de la cocción y fuera del fuego.
Reservar.
Salpimentar al final de la cocción y fuera del fuego.
Reservar.
Etapa 6 - 2 min.
Preparar y picar finamente el 3 cebollas.
En la misma sartén, aún a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla picada.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
En la misma sartén, aún a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir la cebolla picada.
Salpimentar y cocinar 1 minuto sin que se dore.
Etapa 7 - 5 min.
Añadir los puerros picados, remover bien y cocer tapado durante 4 ó 5 minutos, hasta que los puerros tengan un bonito color verde pero estén tiernos.
Añadir sal y pimienta.
Añadir sal y pimienta.
Etapa 8 - 1 min.
Verter las setas y el pollo y mezclar bien.
Etapa 9 - 10 min.
Añadir 750 ml de nata líquida, mezclar y reducir a fuego lento.
Etapa 10 - 1 min.
Etapa 11 - 2 min.
Etapa 12 - 3 min.
Rellenar el molde con la mezcla fría.
Etapa 13 - 2 min.
Extender el 600 g de Masa de hojaldre en círculo, hacer un pequeño agujero en el centro de esta segunda capa, la chimenea que permitirá la salida del vapor durante la cocción.
Pincelar toda la superficie con oro.
Pincelar toda la superficie con oro.
Etapa 14 - 4 min.
Coloque la segunda masa sobre el molde y presione bien los bordes.
Cortar el exceso de masa con tijeras y dorar la parte superior.
Cortar el exceso de masa con tijeras y dorar la parte superior.
Etapa 15 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, más bien bajo en el horno, y el molde directamente sobre una rejilla.
Vigilar la coloración al final de la cocción.
Vigilar la coloración al final de la cocción.
Observaciones
Hasta el paso 10, todo puede prepararse el día anterior.
Conservación
Unos días en la nevera.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 8 628 Kcal o 36 124 Kj | 318 gr | 631 gr | 1 056 gr |
| 431 % | 122 % | 60 % | 160 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 129 Kcal o 540 Kj | 5 gr | 9 gr | 16 gr |
| 6 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 876 Kcal o 12 041 Kj | 106 gr | 210 gr | 352 gr |
| 144 % | 41 % | 20 % | 53 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 26.56 €
- Por tarta : 8.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Setas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pizza hojaldre express, Champiñones a la bourguignonne, Crema de champiñones, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, Cabezas de champiñones con rillettes, ... Todas |
 | Carne cocida : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Alcachofas de ternera, Gratinado alpino, Timbal de espárragos en crema cárnica, Ensalada de lentejas y embutidos, Cassoulet estilo parmentier, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Parmentier de Bruselas, Crema de limón y grosella negra, Ravioles de espinaca y ricotta, Bocaditos al estilo bistró, Costra de setas, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Douillons de Yvetot, Tarta de manzana, Tarta de manzana y pera, Fina tarta multi-tomates, Filete de res Wellington, ... Todas |
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