Parmentier de abadejo
El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
56 K 4.5/5 (30 opiniones)
60 min.
Fácil
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Octubre 2017
Para 18 personas, necesita:
- 1
2 kgs 400 g de Pescado - 2
3 kgs de caldo de pescado - 3
3 ramilletes aromático (facultativo) - 4
6 cebollas - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
2 kgs 400 g de patatas cocidas - 7
6 pizcas de tomillo - 8
300 g de queso rallado - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 985 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 35 min.
En total : 60 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Escalfar, a fuego lento, 2 kgs 400 g de Pescado en 3 kgs de caldo de pescado (alternativamente en agua salada con 3 ramilletes aromático) hasta que esté cocido.
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Para una cocción perfecta, introduzca un termómetro en la carne del pescado y cocínelo hasta que alcance los 60°C (140°F).
Etapa 2 - 5 min.
Saque el pescado del líquido de cocción, quítele la piel y las espinas y, a continuación, desmenúcelo, es decir, sepárelo en trozos pequeños.
Reservar.
Reservar.
Etapa 3 - 4 min.
Etapa 4 - 7 min.
En una cacerola a fuego medio, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir las cebollas picadas.
Etapa 5
Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 5 minutos, sin necesidad de dorar.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Reservar.
Precaliente el horno a 180°C.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar 2 kgs 400 g de patatas cocidas (en este caso, rattes).
Etapa 7 - 5 min.
Cortar las patatas en trozos pequeños y aplastarlas con un tenedor.
Etapa 8 - 2 min.
Añadir el pescado, las cebollas, el tomillo, la sal y la pimienta y mezclar bien.
Etapa 9 - 3 min.
Rellenar moldes individuales o una cazuela.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Espolvorear la parte superior con queso rallado.
Etapa 10 - 20 min.
Hornea durante 20 minutos, lo suficiente para que el queso de encima se derrita y se raspe, y no dudes en terminar con un poco de plancha.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, no dude en utilizar otros tipos de pescado, tome los baratos, sobre todo dependiendo de la temporada.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 560 ANA=210 % | 550 ANA=50 % | 210 ANA=30 % | 7 230 ANA=360 % | 30 290 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 6 ANA=1 % | 2 ANA=0 % | 80 ANA=4 % | 340 ANA : 4 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 400 ANA=20 % | 1 680 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 125.30 €
- Por persona : 7.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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