Pan del Jura
Todo el Jura está en este pan gourmet, vino blanco seco (variedad de uva Savagnin, por supuesto), dados de queso Comté y nueces tostadas.
Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"...
Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes.
Es típicamente un pan de aperitivo, que se puede servir en rebanadas, posiblemente ligeramente calentadas por un pequeño paso por el horno.
Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"...
Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes.
Es típicamente un pan de aperitivo, que se puede servir en rebanadas, posiblemente ligeramente calentadas por un pequeño paso por el horno.
68 K 4.4/5 (16 opiniones)
6 horas 9 min.
Fácil
4 panes
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 4 panes, necesita:
- 1
900 g de harina tipo 65 (T65) - 2
100 g de harina de centeno - 3
600 g de vino blanco seco - 4
350 g de nueces - 5
350 g de Queso Comté - 6
500 g de masa madre - 7
10 g de levadura de panadero - 8
18 g de sal - Peso total de estos ingredientes : 2 830 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas 50 min.
Cocción : 45 min.
En total : 6 horas 9 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 900 g de harina tipo 65 (T65) e 100 g de harina de centeno.
Para esta receta no vamos a utilizar agua, sino vino, lo que dará al pan un sabor muy especial.
Así que pesa 600 g de vino blanco seco, intenta utilizar un vino blanco del Jura de la uva Savagnin si es posible.
Para esta receta no vamos a utilizar agua, sino vino, lo que dará al pan un sabor muy especial.
Así que pesa 600 g de vino blanco seco, intenta utilizar un vino blanco del Jura de la uva Savagnin si es posible.
Etapa 2 - 5 min.
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 1 hora
Verter el vino a temperatura en las harinas y amasar durante 5 minutos, sólo para mezclar la harina y el vino.
Cubra la masa con un plástico y déjela reposar durante una hora.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Cubra la masa con un plástico y déjela reposar durante una hora.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Mientras tanto, tueste los 350 g de nueces extendiéndolos en una bandeja de horno y horneándolos durante 10 minutos a 180°C.
Reservar.
Reservar.
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 5 min.
Tras la hora de reposo, retirar la lámina de plástico y añadir 500 g de masa madre, 10 g de levadura de panadero e 18 g de sal al bol de la batidora.
Etapa 7 - 10 min.
Amasar durante 10 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Al final del amasado, añadir las nueces y el queso Comté, y amasar unos minutos más, sólo para mezclar bien.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
Dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos.
Etapa 10 - 20 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en el tamaño deseado y dar forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 20 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 20 minutos.
Etapa 11 - 2 horas
Transcurrido este tiempo, dé a las bolas la forma de panes y colóquelas en bannetons o en un "molde" de su elección forrado con un paño.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 12 - 3 min.
Etapa 13 - 35 min.
Hornear durante unos 35 minutos, no olvidar el vapor.
Etapa 14
Retirar del horno cuando estén dorados y dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para alcanzar la temperatura adecuada con el vino, lo mejor es introducir el recipiente en el microondas en pasos de 10 segundos y comprobar el termómetro cada vez. Si no dispone de microondas, vierta el vino en un cazo pequeño a fuego lento y espere a que alcance la temperatura adecuada, utilizando de nuevo un termómetro.
Si hace estos panes en el horno, ponga cada pieza de masa en el horno sobre una hoja de papel de hornear, de lo contrario el queso Comté se pegará al fondo.
Por supuesto, si no tiene productos jurásicos (¡qué pena!), puede optar por un vino blanco seco clásico y algún queso como el emmental, que también estará bueno.
Si hace estos panes en el horno, ponga cada pieza de masa en el horno sobre una hoja de papel de hornear, de lo contrario el queso Comté se pegará al fondo.
Por supuesto, si no tiene productos jurásicos (¡qué pena!), puede optar por un vino blanco seco clásico y algún queso como el emmental, que también estará bueno.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 1 490 ANA=140 % | 340 ANA=50 % | 8 150 ANA=410 % | 34 110 ANA : 410 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 290 ANA=10 % | 1 210 ANA : 10 % |
| Por panes | 80 ANA=30 % | 370 ANA=40 % | 80 ANA=10 % | 2 040 ANA=100 % | 8 530 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 15.95 €
- Por panes : 4.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan normal francés, Pan de Roscoff, Pan para niñas, Los baguettes, Pan Ali-baba (con sésamo), ... Verlos todos 19
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Pechugas de pollo al estragón, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Quiché Bretona, Salsa holandesa, Salsa bearnesa, ... Verlos todos 68
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan del océano, Nuevo pan de masa madre, Brioche a la antigua, Pan de miga, Benoiton, ... Verlos todos 21
Nueces
Como estas otras recetas : Nueces (pecanas) caramelizadas, Ensalada holandesa, Pesto de hojas de remolacha, Torcido Poitevino, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo preparar berberechos
Los berberechos son unos pequeños mariscos del atlántico, con los que se pueden elaborar deliciosas recetas, pero que deben ser cuidadosamente preparados antes. Aquí le propongo un método sencillo para hacerlo.13 Marzo 2013552 K3.9 1 hora 55 min.
Sandwich de bistrot
Aquí le propongo la receta de un sándwich muy gourmet, que está relleno con una preparación a base de huevos duros picados y carne fría, liados con una salsa remoulade.21 Junio 202051 K 20 min.
Ensalada de col roja de Nanou
Si está acostumbrado a la clásica ensalada de col roja, sólo col roja (repollo) y vinagreta, espero que esta versión más sofisticada le sorprenda gratamente, con hierbas, cubos de parmesano y crutones tostados.22 Noviembre 202037 K 30 min.
Frichti de puerro y huevo duro
Un "frichti" es un plato un poco canalla, de la cocina bistró, y en esta receta combina puerros, huevos duros, nata y jamón.26 Septiembre 202131 K4 40 min.
Bocadillos a la italiana de Seb
Estos bocadillos de inspiración italiana, ideales para el aperitivo de la cena, están compuestos por una fina rebanada de pan untado con pesto, patata, huevo duro y una buena lámina de parmesano. El conjunto se hornea, apenas el tiempo necesario para derretir el parmesano.12 Enero 202229 K3.5 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.