Tartaletas finas de melocotón caramelizado
Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados.
Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso postre frío y caliente.
Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso postre frío y caliente.
60 K 4.0/5 (22 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
18 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Septiembre 2016
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 g de masa de hojaldre - 2
90 g de azúcar en polvo - 3
9 melocotóns - 4
150 g de mantequilla - 5 300 g de azúcar en polvo
- 6
3 naranjas - 7
2 limón - 8
600 g de helado de vainilla - Peso total de estos ingredientes : 4 005 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 4 min.
Precaliente el horno a 220°C.
Extender la masa de hojaldre bastante fina y cortar 1 círculo de 8-10 cm de diámetro por comensal. El cúter es ideal para ello.
Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear, espolvoréelos con azúcar en polvo y coloque una segunda bandeja (o rejilla) encima para evitar que se hinchen demasiado.
Extender la masa de hojaldre bastante fina y cortar 1 círculo de 8-10 cm de diámetro por comensal. El cúter es ideal para ello.
Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear, espolvoréelos con azúcar en polvo y coloque una segunda bandeja (o rejilla) encima para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 2 - 25 min.
Etapa 3 - 15 min.
Pelar el 9 melocotóns (proceder como para los tomates).
A continuación, cortar cada melocotón en 8 cuñas, si es necesario cortar y desechar el interior de la cuña que puede ser un poco duro debido a su proximidad al hueso.
A continuación, cortar cada melocotón en 8 cuñas, si es necesario cortar y desechar el interior de la cuña que puede ser un poco duro debido a su proximidad al hueso.
Etapa 4 - 4 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, derretir 150 g de mantequilla y añadir 300 g de azúcar en polvo.
Dejar caramelizar un poco.
Dejar caramelizar un poco.
Etapa 5
Vierte los cuartos de melocotón de una vez...
Etapa 6 - 3 min.
A continuación, saltéelas durante 2 ó 3 minutos en el caramelo.
Etapa 7 - 6 min.
Colocar un círculo de hojaldre en cada plato de servir y colocar encima los cuartos de melocotón.
Etapa 8 - 7 min.
Ahora haga un almíbar vertiendo el zumo de 3 naranjas e 2 limón en la sartén (aún a fuego alto).
Dejar reducir, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso.
Dejar reducir, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almíbar espeso.
Etapa 9 - 6 min.
Rociar el almíbar caliente sobre los cuartos de melocotón.
Etapa 10 - 5 min.
Colocar una bola o quenelle de helado de vainilla por encima y servir inmediatamente.
Observaciones
Esta receta se puede adaptar de muchas maneras, puedes cambiar la fruta (gajos de cítricos por ejemplo) y también el helado, también conseguirás algo delicioso con melocotones blancos y helado de menta fresca.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 610 ANA=240 % | 3 890 ANA=370 % | 2 860 ANA=430 % | 7 350 ANA=370 % | 30 790 ANA : 370 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 100 ANA=9 % | 70 ANA=10 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 220 ANA=20 % | 160 ANA=20 % | 410 ANA=20 % | 1 710 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 15.55 €
- Por persona : 0.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crostada de mejillones ch'ti, Tarta crujiente de albaricoque y pistacho, Quiché Bretona, Hojaldre de verbena y melocotón, Pastel de champiñones y pollo, ... Verlos todos 72
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla noruega, Vacherin helado, Profiteroles, Peras Belle-Hélène, Melocotón Melba, ... Verlos todos 5
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crumble de ciruelas y avellanas, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Filete de pescado con puerros y crema de mostaza, Preparación básica para cake, Sopa de col rizada y patatas, ... Verlos todos 473
Azúcar en polvo
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